料理のABC

ガイド：大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍やテレビなどで活動中。

 

掲載日： 2002年 12月 07日

ブリ大根の作り方・レシピ

  • 調理時間： 30分★★★
  • ひと言： 魚の臭みを抜くためには下ごしらえが肝心
  • 目的： おそうざい、お弁当、酒の肴
  • 献立のヒント： おから餃子　・　豚汁

材料4人分
ぶりのあら 550g
大根 大1/2本
酒 200cc
みりん 100cc
水 450cc
砂糖 大さじ1〜1.5
しょうゆ 大さじ5
しょうが 薄切り少々



ぶり大根の画像


作り方

  1. 大根の皮を剥いて、厚さ1.5cm位の輪切りか半月切りにし、米のとぎ汁で固めにゆでて、水で洗う。
  2. アラはぶつ切りにし、熱湯をかけて霜降りにし、ただちに水に取り、血合いや汚れを洗いおとし、ザルに上げて水切りしておく。
  3. 鍋にブリと大根、スライス生姜、水、酒を入れて落し蓋をして火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、砂糖、ミリンを加えて5分ほど煮る。
  4. 次に醤油を加えて中火で煮る。
  5. 15分ほど煮てとろみが出てきたら、強火にして鍋をゆすり照りを出して火を止める。
  6. 長ネギを5cmに切って縦に包丁を入れて開き、芯を抜き、千切りにし、水にさらして水切りしたもの（白髪ネギ）を天盛りする。

    ※生姜と一緒に梅干しの種を数個加えると、より臭みが抜ける。
【豚の角煮】 ・【いか大根】

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