永井食堂の「モツ煮込み」の作り方・レシピ

もつの煮込みは、男性にだけ人気の料理かと思っていましたが、近頃では若い女の子にも大人気なのだそうですね。安くて栄養たっぷりのもつ煮を作ってみましょう。これからの季節におすすめの料理です。

1.永井食堂のもつっ子

モツのゴマ味噌煮込み

■材料　5～6人分

豚茹で白モツ300g ・水1000cc ・大根10cm ・人参1本・角コン1/2枚・ニンニク4片・生姜1片・長ネギ

（調味料）
味噌大さじ3 ・酒大さじ5 ・黒ゴマ大さじ2 ・みりん大さじ2 ・醤油大さじ1 ・七味小さじ1/3程度

■作り方

1.白モツはぬるま湯でもみ洗いする。（小麦粉でもみあらいすると臭みがやわらぐ）

2.鍋に水1000ccとモツ、薄切りにしたニンニク、生姜、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り除きながら5分～20分間煮る。

噛み応えがあるほうが好きなら短時間で良い。

3.大根と人参は小さめのいちょう切り。
こんにゃくは野菜の大きさに合わせて切り、サッとゆがく。

4.鍋に野菜を入れ煮込み、野菜に火が通ったら味噌、ミリン、醤油を加える。

5.次に半擦りしたゴマ（又は切りゴマにする）、七味を加え、ゆっくり、じっくり煮詰める。

6.器に盛りつけ、刻みネギを天盛りする。

※ 2.の段階で時間をかけて煮れば柔らかくなりますが、モツの持つ長所である「噛み応え」を、なるべくなら残して頂きたいです。辛さが苦手な家族がいる場合は、途中で七味を加えずに、最後にふりかけるだけにすれば良いでしょう。

◆前ページは上州は永井食堂の「もつっ子」（注文はFAXかフリーダイヤルで）

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