掲載日： 2008年 03月 17日
ガパオ――タイ風鶏のバジル炒めごはん
鶏肉のバジル炒めのせごはん
☆所要準備時間15分☆■材料（2人分）
鶏むね肉……180〜200g
にんにく……1片
プリッキーヌ……2本 ※なければ、赤唐辛子で代用
赤ピーマン（またはパプリカ）……20g
バジル……20g
純白ごま油※……大さじ2
卵……2個
酒……大さじ１
【合わせ調味料】
ナンプラー……小さじ2
シーズニングソース……小さじ2
シーユーダム……小さじ1/2 （コラム参照）
オイスターソース……小さじ2
砂糖……小さじ1
水……大さじ1
※生のごまを搾った、色も香りもおさえたごま油です。抗酸化機能が高いごま油は、様々な料理に活用したい健康に良い油です。
◆作り方
（1）鶏肉はそぎ切りにする。
（2）粗く切ったにんにく、プリッキーヌはクロック（石臼）やすり鉢ですりつぶす。
（3）赤ピーマンは細切り、バジルは茎と葉を分け、茎は細かく刻む。
（4）フライパンに半量の純白ごま油を入れて熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、取り出しておく。（5）フライパンに残りの純白ごま油、(2）のにんにくとプリッキーヌ、（3）のバジルの茎を入れて熱し、にんにくとプリッキーヌのいい香りがしてきたら（1）の鶏肉を入れて炒める。
（6）鶏肉の色が変わったら酒を振って中まで火が通るまでさらによく炒め、合わせ調味料、（3）の赤ピーマンを加えてさらに炒める。
（7）仕上げに（3）のバジルの葉を加えてサッと混ぜて火を止める。（8）器に白飯を型抜きして盛り、横に（7）の炒め物を、上に（4）の目玉焼きをのせる。
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| 目玉焼きをくずして、全体をよく混ぜて食べてください。タイ人を真似て、ナンプラー、唐辛子入りの酢、砂糖、乾燥唐辛子などを添え、好みで味を調整してみるのも楽しいですよ。 |
 黒みつ！？のようなシーユーダム |
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タイでは、パッタイなど、米麺のクイッティオを使った焼きそば、あんかけ焼きそばなど、スパイスと共に煮込む豚の角煮などに加え、甘みやおいしそうな色をつけます。シンガポール名物のスペアリブの漢方煮込み・肉骨茶（バクテー）に使われていた、という話も聞きました。確かに、肉の煮込み料理に入れれば、コクが出ますね。
シーユーダムは、エスニック食材店でも見つかりにくいので（ネット通販で見つかります）、醤油に砂糖を加えて代用することはできます。今回のガパオなら、砂糖を三温糖や黒糖に代え、少し多めに入れてみてください。
INDEX：アジア・エスニック食材
【関連サイト】
タイ語で「ンガァ」って何のこと？
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