ガイド記事：北島 秀一

麺処花田（池袋）

池袋で味噌ラーメンなら真っ先に試してみてほしいのがここ「麺処花田」です。とろとろっと粘度のあるスープは味噌らしいヘビーな食べ応えがありつつも、滑らかでマイルドです。

ラーメン 掲載日:2012年01月06日

塩逸品 五代目けいすけ（新宿）

これまで味噌、海老、イタリアン、肉そば、蟹など、実に様々なスタイルを展開してきた「けいすけ」。ここ五代目は、けいすけ初の塩専門店。味に器に様々なギミックをこらしつつ、それがアイディア倒れにならない、けいすけらしさを存分に味わえるお店です。

ラーメン 掲載日:2012年01月06日

麺屋武蔵（新宿）

1996年に創業以来、例えば「無化調」「季節毎の限定」「紙エプロンと髪留めゴム」「蝦油」など武蔵発祥、あるいは武蔵が採用してから他のお店に普及した事象は数知れず。現在でも革新的な新店を展開している総本山が新宿本店です。

ラーメン 掲載日:2012年01月06日

味噌屋　八郎商店（新宿）

「味噌屋　八郎商店」は熊本ラーメンの有名店「なんつッ亭」の出した味噌専門店。豚骨ラーメンの有名店らしく、濃厚でこってりしたスープに味噌を合わせたパンチのあるスープが特徴。これに「なんつッ亭」で実績のある香りオイルの「マー油」を足してコクと風味を出しています。

ラーメン 掲載日:2012年01月06日

らーめん桂花（新宿）

新宿には新旧合わせて数多いラーメン店がありますが、自分が一番好きなとんこつラーメンは老舗中の老舗「らーめん桂花」です。

ラーメン 掲載日:2012年01月06日

千里眼（東北沢）

「二郎風」は本物の看板を背負っていない分、クオリティに保証が無い代わりに、逆に独自の個性を持った物もある。後者の代表格が、「千里眼」だ。

ラーメン 掲載日:2011年12月22日

八雲（池尻大橋）

「東京で一番美味いワンタンメンはどこ？」との議論では、首都圏在住のラーメンマニアの間は必ずこのお店の名前を挙げる。中目黒で創業してから12年。その真摯なラーメンに対する姿勢は全くぶれずに一貫している。

ラーメン 掲載日:2011年12月22日

佐賀ラーメン美登里（浅草）

「なんでんかんでん」の登場以降、とんこつラーメンは首都圏において「濃度戦争」「個性競争」が勃発。その結果、今や首都圏豚骨のほとんどは本場九州より濃いスープとなった。しかし、2010年頃からはよりシンプルな、やたらに濃すぎないラーメンが歓迎されている。その一つが2011年にオープンした「佐賀ラーメン美登里」だ。

ラーメン 掲載日:2011年12月20日