調理テクニック

揚げ物をカラリと香ばしく仕上げるためのコツなど、調理法ごとにおいしい料理を作るためのポイントをご紹介します。

  • ゆでる

    食材を茹でる目的。おいしくゆでるコツ。湯から茹でるか水から茹でるか。塩を入れるか入れないか。湯引き、湯通し、ゆでこぼす、湯がくといった言葉の意味とその違い。

    ガイド：大石 寿子

  • 煮る

    煮物をおいしく作るコツ、初心者向けの煮物、煮物の種類、煮物関連の料理用語の意味、煮物の味付けの失敗を帳消しにするアイディアなど。

    ガイド：大石 寿子

  • 焼く

    焼き方には食材を直接火にかざして加熱する「直火焼き」と、火と食材の間にフライパンなどを置いて、間接的に加熱する「間接焼き」があります。それぞれの焼き方のコツとポイントを紹介します。

    ガイド：大石 寿子

  • 炒める

    中華なべ（フライパン）をよく熱して油をひき、強火で手早く調理するのが、炒め物をおいしく作る最大のコツです。短時間で炒め上げるためには、料理に合った下ごしらえと、使う調味料の準備をしておくことが大切です。

    ガイド：大石 寿子

  • 蒸す

    蒸し物を上手に作るための最大のコツは「火加減」です。料理にあわせて火力を調節して火加減を使い分けることが大切です。おいしく蒸すコツや、「蒸す」に関する基本的な知識などを紹介します。

    ガイド：大石 寿子

  • 揚げる

    揚げ物をカラリと香ばしく仕上げるためのコツを紹介します。カラッと揚げたら、油をよく切って、熱いうちに食べましょう。揚げ油は、疲れさせずに上手に使い切りましょう。

    ガイド：大石 寿子

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