李太太に教わる簡単な台湾の家庭料理【後編】です。「フライパン一つでできる簡単な台湾家庭料理よ。炒めものが多いけど、油を怖がっちゃダメ」と李太太。ちょっと深めのフライパンを用意して、早速作ってみませんか。
＜後編のレシピ＞
＜前編のレシピ＞
⇒一番初めのレシピ（伊勢エビと豆腐の炒めもの／魚団子のスープ／雪蛤膏のデザート）
おあちぇん（{虫可}仔煎）－－台湾のカキ入り卵焼き
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| 台湾名物のおあちぇん、家庭でも作ってみて |
＜材料：4人分＞
＜作り方＞
1) カキをあらかじめゆでておく。
2) たまご3個をときたまごにしておく。
3) フライパンを熱したらサラダ油をしいて、ときたまごをいれる（中火）。
4) たまごに火が通ってふんわりとしてくるのを待つ。
5) 九層塔（バジル）をたまごの上に入れて、次いでゆでたカキを入れる。この時はまだかき混ぜない。
6) 塩少々、しょうゆ少々を入れて味を整える。
7) 杓子で軽くふんわりと混ぜながら、炒める（中火）。
8) できあがり。
イカとセロリの炒めもの
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| 新鮮なイカを使って |
＜材料：4人分＞
＊なければセロリでも可（100gほど）。
＜作り方＞
1) フライパンを熱し、サラダ油を入れてからまずは生のイカを入れて炒める（中火）。
2) 中国セロリを入れて(1)と一緒に少し炒めて、次いで一夜干ししたイカを入れて、塩少々を加えて炒める（中火）。
3) 弱火にしてからフライパンにふたをして、1分ほど蒸らす。蒸らしすぎるとイカが硬くなるので注意。
4) 蒸らしたらできあがり。
注） 台湾では、調理をするとき「うま味化学調味料」を使う人がまだ多いのですが、今回はうま味化学調味料を入れないレシピを掲載しました。もしもうま味化学調味料で味を整える場合は、3)の段階で塩に続いて入れてみてください。
⇒次ページ：「百合根と野菜の炒めもの」のレシピ
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