お弁当

【お弁当】秋の行楽に！　きのこごはんときじ焼弁当

行楽のお弁当レシピ

更新日：2009年10月01日

秋の行楽に！　きのこごはんときじ焼弁当

野上優佳子

きのこ、銀杏、きじ焼、かぼちゃ、リンゴ……、秋のおいしさをいろいろ詰めました

所要時間：30分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、ご飯

秋の行楽に！　きのこごはんときじ焼弁当

今回はきのこごはんやかぼちゃの甘煮など秋の味覚を感じられるお弁当をご紹介します。「行楽弁当」のようにお外で食べるお弁当は、入っているおかずの数が多いと、ちょっとうれしいですよね。今回も5品紹介していますが、それぞれとても簡単にできるんですよ。ぜひ、それぞれのレシピをご覧ください！きのこと鶏肉の旨味が口いっぱいに広がる混ぜ込みごはんと、甘辛タレが美味しいきじ焼、箸休めにはかぼちゃの甘煮と蛇腹きゅうりを。そしてレモンがお口をさっぱりさせてくれるブロッコリーとりんごのサラダを詰めました。

2段のお弁当箱の1段に、きのこごはんを詰め銀杏をのせます。もう一段にはまずきゅうりを詰め、きじ焼の土台に。きじ焼を立てかけるように詰めたらサラダのカップを入れ、空いているところにかぼちゃの甘煮を詰めます。きのこごはんを、おにぎりにして持ち運ぶのもいいですね。その場合は、竹の経木で包むと風情がでますよ。

きのこごはんときじ焼弁当の材料（1人分）

きのこたっぷり混ぜこみごはんの材料
しめじ	40g
まいたけ	40g
鶏肉	50g
にんじん	20g
糸こんにゃく	30g
油揚げ	15g
ごま油	小さじ1/2
だし	100cc
醤油	大さじ1/2
酒	大さじ1/2
みりん	大さじ1/2
塩	少々
ご飯	200g

きじ焼きの材料
鶏もも肉	100ｇ

きじ焼き：下味
醤油	小さじ1
酒	小さじ1
サラダ油	小さじ1/2

きじ焼き：かけタレ
醤油	小さじ2
酒	小さじ2
みりん	小さじ2
砂糖	小さじ2

かぼちゃの甘煮の材料
かぼちゃ	60g
だし	100cc
砂糖	小さじ1
醤油	小さじ1/2

きゅうりの箸休めの材料
きゅうり	1/2本
塩	大さじ1/2

ブロッコリーとりんごのレモン風味サラダの材料
ブロッコリー	40g
りんご	40g
レモン汁	小さじ1/2(（変色防止用)
レーズン	10粒
オリーブオイル	小さじ1
塩	少々

きのこごはんときじ焼弁当の作り方・手順

きのこたっぷり混ぜこみごはんの作り方

1：

しめじの石突をとり、手でさく

2：

まいたけの石突をとり手でさく

3：

アク抜き済みしらたきを、3cm幅に切る

4：

にんじんの皮をむき、マッチ棒の太さに千切りにする

5：

熱湯をかけて下処理した油揚げを5mm幅に切る

6：

鶏肉を2センチの大きさに切る

7：

鍋にごま油をひき鶏肉を炒め、表面が白くなったら、しめじ、まいたけ、しらたき、にんじん、油揚げを加え炒める　

8：

全体的にツヤが出たら、だし汁、酒、みりん、しょう油を加え中火で煮汁がなくなるまで煮る

9：

温かいごはんにのせて切り混ぜる

きじ焼きの作り方

10：

鶏肉を一口大に切り、皮目にフォークで穴をあける

11：

鶏肉にしょう油、酒で下味をつける約10分

12：

かけタレの材料を合わせてよく混ぜる

13：

フライパンにサラダ油をひき、中火で皮目から焼く

14：

皮目がカリカリになったら返して、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする余分な油をペーパーでふきとる

15：

合わせた3のかけタレを加え中火でからめる

かぼちゃの甘煮の作り方

16：

かぼちゃの種とわたを取り、2センチ角に切る

17：

鍋にだし汁とかぼちゃを入れ沸騰したら、砂糖、しょう油を加え中火で煮詰める

きゅうりの箸休めの作り方

18：

きゅうりの片端に菜箸を置き、包丁の先端はまな板につけながら斜めに、菜箸まで切り込みをいれる

19：

一面に切り込みを入れたら、180度ひっくりかえして、1と同様に切り込みを入れる

20：

きゅうりを3等分に切る

21：

ボールに250ccの水と塩を加え混ぜ、3のきゅうりを入れ10分漬けておく

22：

.ペーパーに取り、水気をギュッとしぼる

ブロッコリーとりんごのレモン風味サラダの作り方

23：

ブロッコリーを洗って、耐熱容器に入れラップをして電子レンジ500wで1分加熱をする　

24：

りんごをくし型に、芯をとって3mm幅の扇型に切る変色防止用のレモン汁を加え混ぜる

25：

ブロッコリーの粗熱が取れたら、2のりんご、レーズン、オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜ合わせる

手順と所要時間：全体で30分

26：調理スタート

↓　きのこごはんの具を切る　かぼちゃを切る　（きのこごはん）（かぼちゃ煮）5分
↓　きゅうりを切って塩水につける　りんごを切り、ブロッコリーは切ってレンジに　（きゅうり）（りんごサラダ）10分
↓　鶏肉に下味をつける　（きじ焼）15分　
↓　きのこごはんの具を煮る　かぼちゃを煮る　（きのこごはん）（かぼちゃ煮）20分
↓　きゅうりの水分を絞る　サラダの味付けをする　　（きゅうり）（りんごサラダ）25分
↓　鶏肉を焼く（きじ焼）
完成きのこごはん：きのこたっぷり混ぜこみごはん、かぼちゃ煮：かぼちゃの甘煮

ガイドのワンポイントアドバイス

きじ焼の鶏肉は下味を漬ける際に皮目にフォークや竹串で穴を開けると、味がしみこんでさらに美味しくなりますよ。きのこごはんは具の煮汁を煮詰めることがポイントです。ごはんに混ぜ込んだ際にべちゃっとなるので、煮汁がまだある場合はザルに1度あげた方がいいですね。きゅうりは細工をして蛇腹にしますが、菜箸1本を手前に置いて切れば簡単にできます。食感もよいので、1度お試しください。

（執筆者：伊庭澄子）