基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】サンドイッチ　（エビ・卵・ツナ・野菜）

定番の洋食レシピ

更新日：2009年10月14日

サンドイッチ　（エビ・卵・ツナ・野菜）

大石寿子

「ゆで卵＋エビ＋マヨネーズ」「水菜＋ツナマヨ」「胡瓜＋ハム＋トマト＋レタス」三種類の具を挟んだミックスサンドイッチの作り方。少し残した具に別の材料を加えていって、しりとりのようにサンドイッチを作ります。

所要時間：20分

具を少しずつ変えて、ミックスサンドを作る

本日のサンドイッチのメインの具は「エビと卵のマヨネーズあえ」です。サンドイッチの定番「玉子サンド」の具にエビを加えて、味も見た目も豪華にしたものです。いくらおいしくても一種類では飽きてしまうので、少し残した具に別の材料を加えていって、しりとりのようにサンドイッチを作ります。

サンドイッチ　（エビ・卵・ツナ・野菜）の材料（3人分）

ミックスサンドイッチの材料
パン	8枚（8枚切り）
卵	2個ゆでたもの
えび	8尾（殻付き無頭）
ツナ	大さじ2 フレーク使用
ハム	1枚半（薄切り）
きゅうり	1/3本
水菜	1/2株
トマト	4切れ薄切り
レタス	1/3枚
たまねぎ	少量みじん切りを使用
白ごま	ひとつまみ

調味料
バター	適量
マヨネーズ	大さじ2〜3
洋からし	少々
わさび	少々
塩	適量
こしょう	少々

サンドイッチ　（エビ・卵・ツナ・野菜）の作り方・手順

ミックスサンドイッチの作り方

1：パンにはさむ具は水気をよくきる

キュウリ、トマトは厚さを揃えて薄く切る。レタスはパンの大きさに合わせて手でちぎる。水菜は洗ってパンの長さにあわせて切る。玉ねぎのみじん切りは水の中でもみ洗いして水を絞る。バターは室温で柔らかくしておく。作ってから時間をおいて食べる場合は特にしっかり水気をきる。（野菜をペーパータオルの上に並べて軽く押さえるとかする）

2：エビと卵をゆでて刻む

背ワタを取ったエビを塩ゆでし、同じ湯で固ゆで卵を作る。ゆで卵1個を卵スライサーで縦横に切る。あとの1個は輪切りにする。エビは殻をむいてぶつ切りにする。輪切りにした卵の端は、細かくした方に混ぜる

3：ゆで卵とエビをマヨネーズであえ、塩で調味する

ゆで卵をスプーンでほぐし、エビ、マヨネーズを混ぜ、味をみて塩を足す。大人用ならコショウを加えてピリッとさせてもいい。玉ねぎのみじん切りや刻みパセリを加えてもおいしい

4：パンにバターと辛子をぬり、【3】をぬってキュウリをのせる

食パンの片面にバターを満遍なくぬり、その上に辛子をぬる。パンの上に【3】の1/2量を平らに伸ばす。キュウリをのせてもう一枚ではさむ。具の水分がパンにしみ込まないよう、バターを満遍なくぬって水気をさえぎる

5：エビ卵とレタスをはさむ

エビ卵サンドをもう1組作る。こちらはキュウリの代わりにレタスをのせる。レタスは両手ではさんでポンと叩き、平らにしてからはさむ

6：ツナ、玉ねぎ、マヨネーズを混ぜる

少し残した卵、汁気をきったツナ、玉ねぎのみじん切りを入れ、マヨネーズで味を調える。

7：パンにマヨネーズとわさびをぬり水菜、白ゴマ、ツナマヨをはさむ

パンにマヨネーズとわさびをぬる。水菜をのせ、白ゴマをふる。もう1枚に【6】のツナをぬって重ねる。あとの1組は、キュウリ、ハム、トマト、ゆで卵の輪切り、レタスなどを、切り口の彩りを考えてはさむ。

8：固く絞ったぬれぶきんをかけて、軽い重石をする

固く絞ったぬれぶきんをかけて、軽い重石をする

9：パンに指の跡がつかないよう掌全体で押さえて切る

パンに指の跡がつかないよう、左の掌全体で軽く押さえて耳を切り落とし、3等分に切る。盛り付ける皿や詰めるお弁当容器に合わせて切り分ける

ガイドのワンポイントアドバイス

パンにバターぬる目的は、味を良くし、パンと具をくっつけ、パンの乾燥と具の水分がパンにしみ込むのを防ぐためです。オリーブオイルが入ったパンにはバターではなくオリーブオイルをぬるといいです。パンの耳を落とすかどうかはお好み次第です。耳を落とせば食べやすくなります。耳がついていた方が持ち運んだときに崩れにくいです。切り分け方は盛り付ける皿や、詰めるお弁当容器に合わせて変えましょう。