【北海道】11月のおいしい時間＊札幌＆北海道の食情報

■今月の表紙：鍋壊し
”鍋壊し”の愛称で知られる「トゲカジカ」は、これから冷え込む時期に鍋で味わいたい魚です。大きな口にギョロッとした目とかなり迫力のある顔で、ヌルッとしたボディはちょっとグロテスク。「だから、顔が見えないよう腹を上に向けて出荷するのさ」と、市場関係者は冗談めかして説明しますが、これは氷を敷いた箱の中でお腹を下にして、カジカの肝を傷つけないため。アンコウ同様、カジカは肝が美味なのです。「あまりのうまさに鍋底をこそげて壊してしまう」から”鍋壊し”。肝が大きく、味わい深くなるこの時期、味噌仕立ての鍋で一献。いいですねぇ。

●定番「石狩鍋」から地元で愛される「鍋壊し」まで　北海道だから旨い【海の幸の鍋】
※このほか、道内の居酒屋ではカジカ汁として提供するお店が多いので、お問い合わせを。

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【INDEX】
●1P：朝食のおいしいお宿～てふてふ｜カフェ・ド・ラペ｜手もみタラコを奮発～知床三佐ヱ門本舗（1P目はこの下に記事が続きます）
●2P：戸井マグロの実力～こなから｜パスタの隠し味は昆布～サグラ

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【おいしい時間バックナンバー】
●10月のおいしい時間はこちらへ
●昨年11月のおいしい時間で取り上げた話題はこちら
●札幌のおいしい店＆話題の店※おいしい時間に登場した札幌のお店のINDEXです。
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朝食のおいしいお宿
オーベルジュてふてふ　From：美瑛

美しい景色と快適な時間でもてなす美瑛の料理宿「てふてふ」。札幌で評判のレストランを開いていたオーナーとシェフが「心ゆくまで食事を楽しんでいただける環境を」と、夢を実現させて早7年。道内外から支持される人気のお宿です。
創作のフランス料理ディナーはもちろんですが、京風お膳の朝食も満足度高し！　前日どんなに夜更かししても、この朝食のために早起きしちゃうほどです。炊きたてご飯は当然として、3種類の味噌をブレンドした味噌汁、西京漬けの銀ダラ、味の染みた煮物、ダシの味がいいお浸し、銀あんのかかった茶碗蒸しなど。以前の胡麻豆腐も絶品でしたが、今回の長いも豆腐もおいしかったなぁ。

夕食はかなりがんばっていても、朝食はなぜか塩辛いおかずが並ぶ宿が多い北海道ですが、八雲町の温泉旅館「銀婚湯」、阿寒湖温泉の「鄙の座」、十勝川温泉「三余庵」は夕食以上に朝食の印象に残っています。朝からシャンパンで贅沢な気分を味あわせてくれる、「ザ・ウィンザーホテル洞爺」のシャンパン・ブレックファーストもいいですね。

【DATA】オーベルジュてふてふ
●てふてふの記事（from：2003年大切な人と冬ごもり＜北海道編＞）

【関連サイト】
●銀婚湯温泉の記事（From：2002年の北海道・癒しの雪見温泉）
●鄙の座
●三余庵の記事（From：2006年おとなの籠もり宿～十勝川温泉・三余庵）
●ザ・ウィンザーホテル洞爺
●ガイドおすすめの宿泊施設

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冬がやってきた
カフェ・ド・ラペ From：美瑛

▲自家製ケーキいろいろ

▲林に降り積もった初雪

道内の平野部にも、例年より遅い初雪が降りました。美瑛の森は真っ白になりましたが、積もるのはもう少し先。
ここ「カフェ・ド・ラペ」は、薪ストーブが似合う山小屋風のかわいらしいカフェ。自家製ケーキのほか、ラクレットなどフードメニューも揃っています。

【DATA】カフェ・ド・ラペ

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手もみタラコを奮発！
知床三佐ヱ門本舗　From：羅臼

▲サラっとした粒子感がたまらない＜特目付＞のタラコ

♪たらこ、たらこ、たっぷりたらこ（by たらこキューピー）のリフレインが頭から離れない。だからというワケではありませんが、以前から気になっていた「知床三佐ヱ門本舗」の「完熟 手もみ鱈子」を思い切ってオーダーしてみました。このタラコ、ひと腹（一対）1800円（特目付）と2150円（真子）と立派なお値段！

ご存知のように、タラコの原卵はスケトウダラの卵。国産原卵が減った今は外国産の冷凍原料が多く、塩のほか化学調味料と一緒に漬け込むのが一般的です。最近は無着色が増えていますが、着色・発色剤を使う加工場がまだまだ多いようです。
このタラコは原卵が前浜もの。無着色・無発色剤。味つけも塩と清酒とてんさい糖のみ。臭みはなくしっかり卵の味がして、ずーっと昔に食べたタラコを思い出しました。

＊特目付：卵の成熟がはじまったもの／真子：熟成する前の締まった状態

【DATA】知床三佐ヱ門本舗
●当サイトおいしい海の幸のお取り寄せ＞知床三佐ヱ門本舗