【北海道】10月のおいしい時間＊ブログ風diary'05

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これはおすすめ！
あおい from 札幌 2005.10.20

▲アイヌ伝統料理による創作会席より

先日来より続いている、アイヌ料理の取材で札幌グランドホテルの和食処「あおい」にお邪魔しました。アイヌの伝統料理と現代の和食とを融合させた会席料理を2種類提供しています。これが美味しいんですよ！　今さらながら、アイヌの食文化の奥深さに感嘆する日々です。詳しくは、12月2日発売予定の「おとなのいい旅北海道」冬号（リクルート北海道じゃらん発行）にてリポートしますので、お楽しみに！

＊札幌グランドホテル

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シシャモ漁最盛期 from 鵡川 2005.10.18

▲夕日を浴びるシシャモすだれ干し

鵡川（むかわ）町では今月8日から「シシャモ」漁が始まっています。年中出回っているシシャモですが、その多くは輸入された近縁種の樺太シシャモ（キャペリン）。シシャモは登別から釧路にかけての太平洋岸にしか生息しない日本固有品種。10月～11月中旬、産卵のため河川を遡上するところを漁獲されます。
鵡川町はシシャモの名産地。ヨモギの茎に通して天日干しする「シシャモのすだれ干し」は、この時期の風物詩になっています。ところでこのすだれ干し、多くの水産加工業者は機械乾燥を導入し、仕上げに天日で干しているのが現状。純粋に風乾している業者はとても少ないのです。浜風に当てたシシャモは見た目の輝きやツヤ、ふっくら甘い風味も違います。鵡川漁協の周辺には、昔ながらの浜干しシシャモをつくっているお店があるので、探してみてはいかがでしょう。


この日は漁期だけのお楽しみ、「生シシャモのお寿司」の取材。今年の鵡川産はサイズが大きく風味がいいので、食べる側には嬉しいですね。詳細は10月31日掲載のYOU YOMI 食ものがたり「恵みの大地」（From：YOMIURI ONLINE 北海道発）をご覧ください。

＊鵡川町商工会