【北海道】2005年4月いまいまの北海道　おいしい時間＊ブログ風diary

4月の札幌や北海道の話題を、ブログ風に綴っています。日記という頻度ではありませんが、1週間ごとに情報をアップ。どうぞお楽しみくださいませ。

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この日に飲んだワイン。感想は下へ

ＢＬＡＮＣリポート 2005.4.23

おいしいものを楽しめる大人のお店「ＢＬＡＮＣ」（ブラン）が、23日ススキノにオープンしました。円山の人気店「しろ」のプロデューサーによる、話題の新店舗です。

狭い入り口を入ると、小ぢんまりした印象を感じさせない、真っ白で明るい空間。美しいグラスが並ぶ棚、銀器はクリストフルと、おいしい時間を演出するアイテムからも、お店＆料理への期待が高まります。

お通しは豚のリエットと毛ガニの一品

メニューはフレンチをベースに、型にとらわれない料理が並んでいました。稚あゆと筍のフリット、ヤリイカのファルシ、セロリとリンゴのピュレを添えた放牧豚の自家製ソーセージなどなど。お箸でいただく料理も多く、せっかくのクリストフルの出番が少なかったような（笑）。

どのメニューもお値段はかなり抑え目。実際料理をいただくと、食材の質はもちろん、その手間暇を、おいしさの向こうにじんわり感じるので、ものすごく嬉しくなる値段設定です。メニューからプリフィクスで選ぶコースもあり、こちらは3500円。

ものすご～く美味しかった

もっとも衝撃的だったのは、このスープカレー。一般的なスープカレーとはまったくの別物で、ビスク（甲殻類のスープ）を思わせる旨みの塊。想像するに、甲殻類だけではなく、BLANCで使うさまざまな食材の旨みが凝縮されているんでしょうね。カレーの辛さはなく、ほんのり効かせたカレーの香りが食欲をそそります。これだけでも食べに行きたいくらい。ぜひ！

6リットルのシャンパンを前に

オープニングを記念して、シャンパンはN.Vモントードン、赤ワインはCh.ランシュ・ムーサ82年の各々６リットルボトルが登場。サービスするのも大変そうな大きさでした。通常のドリンクメニューも抑え目の価格。ブルゴーニュのリストがすばらしく、日本酒＆焼酎、さらにソフトドリンクも厳選されていましたよ。

私たちがこの日飲んだのは、ヴォルネイ・プルミエ・クリュ・クロ・ドーディニャック78年（最初の写真がこのワイン）。とても26歳とは思えない若々しく華やかな香り。とてもきれいな色でした。

ＢＬＡＮＣから届いた、オープンの案内にはこうありました。

「求めるものはきわめてシンプルである。
本当に美味しい食事と楽しい酒を、気持ちよく心ゆくまで味わいたい」。

美味しさや気持ち良さの感度は人それぞれ。でも、美味しく気持ちのよい時間を求める人にとって、ここなら満足できるのでは…、という印象を持ちました。一緒に行く人、時間帯（平日は深夜2時まで営業）によっても、いろいろな使い方ができる、幅と奥行きのあるお店でもあります。また近々覗いてみたいなぁ。ＧＷも営業しているので、ゆったりおいしい時間を楽しんでみてはいかがでしょう。

＊ＢＬＡＮＣ

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ハウスの中は春！

グリーンアスパラ 2005.4.21

今日は名寄市＆風連町という北の町で、グリーンアスパラの取材。それにしても、北へ行くほど残雪の多いこと！　名寄駅に着くと外はみぞれ。夕方には雪になるし。寒いはずです。

名寄市＆風連町を含む「ＪＡ道北なよろ」は、日本一のアスパラの生産地なんです。知ってましたか？　お邪魔した農家さん「リリーファーム」では、すでにハウス栽培のグリーンアスパラを出荷。

有機質たっぷりの土で育ったアスパラは、どれも立派なサイズ。通販のほか、お得な産販売もしています。早速その晩、２Ｌサイズをソテーして食べましたが、これがね、甘くてみずみずしくて、美味しいのです。皮をむき、１本まんま薄く油をひいたフライパンでジュ～。塩コショウで味を調えればＯＫ。

＊リリーファーム
リリーファームのＨＰから通販できます

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旬の味を少しずつ…の海鮮丼

しもくら＆こなから 2005.4.20

今日はお昼から海鮮丼！　狸小路市場にある鮮魚店「下倉孝商店」が直営する、すし「しもくら」で豪勢なランチです。さすが全国の旬の魚介類を揃える下倉商店だけに、しもくらの海鮮丼は春がいっぱい。勝浦で揚がっているマグロ、ノドグロ（あれ？クチグロだったかな）など、北海道では揚がらないもの、旬が異なるものを楽しめました。

＊すししもくら
札幌市中央区南3西6狸小路市場内　TEL011-231-4945

筍と菜の花の煮物。皮も大胆に飾りつけ

夜は飲み友達と「こなから」。どのお料理もおいしくて、大通り界隈では最近リピートしている居酒屋です。その日のメニューから真っ先に選んだのは、筍と菜の花の煮物。やさしい味わいの中に、筍をゆでた際使ったであろう唐辛子の辛さがいい感じ。ほかにはタラの芽の天ぷら、白エビのかき揚げ、カツオのたたき…などなど。こう見ると、春の食材って天ぷらが似合うものが多いですね。

＊こなから
札幌市中央区北2西3イシガキビル2F　TEL011-281-1250

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グリルでつくったリゾット。上には卵がのっています

Ｃｒｕ．そして、しろSHIROへ 2005.4.16

お店の新規開拓をしようと、葡萄酒・焼酎「Cru.」（クリュ）を覗いてきました。札幌市手稲区にある「ジャルダン・ポタジエ・テラニシ」の寺西シェフが、15日にオープンさせたお店。ジャルダン～も、野菜料理で評判のレストランなんですよ。

店名の通りワインと焼酎を揃え、グリル料理が主役のバー＆レストラン。特にオールドヴィンテージのボルドーを手頃に楽しめます。カウンター主体で、気軽に覗ける雰囲気。お酒のみの利用もOK。黒板メニューにはその日の仕入れで変わる料理が並ぶほか、好みを伝えると希望の料理をつくってくれるとのこと。この日はおイモのほっこり感ととろけるレバーの「華じゃがいもと鶏レバー」、春の香り「アスパラのリゾット」などをいただきました。お値段は手ごろかな。これからの地物野菜の時期が楽しみ。

＊Cru.
札幌市中央区南3西4カミヤビル3F　TEL011-219-0916

今日も相変わらずの満席。おすすめ店です

はりきってもう一軒！のノリで、「しろ SHIRO」へ。お通しのホタルイカのクスクス添えは、トマトの酸味がさわやか。穴子のタップナード（オリーブ＆アンチョビのソース）、チーズせんべいをつまむ。ブルゴーニュのヴォルネイも美味でした。幸せ♪

＊しろ　SHIRO
ガイドお気に入り札幌のお店15選＞しろ