【イタリアンの基本】野菜のある美しい朝食　たまねぎのジャム

たまねぎのジャム
Marmellata di Cipolla

【材料】
タマネギ………………中3個（約500g）
EXVオリーブオイル…大さじ2杯
グラニュー糖…………150g
アップルビネガー……100cc
エストラゴン…………１枝
塩………………………ひとつまみ

【作り方】
１．タマネギは皮をむき、半分に切り芯を取り除き、薄くスライスする。
２．底の厚い鍋にオリーブオイルをしき、中火でタマネギを炒め、塩をする。しんなりしてきたら弱火にして砂糖を加え混ぜ合わせる。
３．砂糖が溶けたら、アップルビネガー、エストラゴンを入れ、ごく弱火でゆっくり混ぜながら2時間程度煮込む。
4．焦がさないよう注意し、汁気がなくなり、タマネギが透き通るような琥珀色になったら、熱を冷まし、冷蔵庫で冷やしてから頂く。

【メモ】
・エストラゴンは好みです。クローブ、シナモンなどを加えても美味しくいただけます。
・好みで3で煮込む時、タネを除いたタカの爪を1/2本入れるとスパイシーなジャムができあがります（私の好きな味です）。
・パンはもちろん、ゴルゴンゾーラやパルミジャーノなどのチーズと食べあわせても美味しくいただけます。
・冷蔵庫で夏場は3日、冬場は１週間持ちます。
・パンに挟む時、プロシュット・コットなどのハムとも相性抜群です。
・チキンのローストやポークソテーに添えても美味しくいただけます。ハムやソーセージでもOKです。