フライパンで作る　鶏肉の炭火焼き風

鶏肉を、油を使わずに、フライパンの上で弱火でじっくり焼いて、炭火焼のように焼き上げます。蓋をすると蒸し焼きになり、肉汁が流れ出て、パサついてしまいがちですが、この方法なら、皮はパリッと、肉はふっくらジューシーに焼き上がります。時間をずらして付け合せを焼いて、肉とはちょっと違った味付けにします。
鶏肉を使ったレシピ集 　

ふっくらジューシー

鶏肉の焼きもの



■使用した材料■　4人分

・鶏むね肉（又はもも肉）　....................2枚
・塩　............................小さじ1
・酒　............................小さじ2
・柚子コショウ　..................適量

・ししとう　......................4～8本
・長ネギ　........................1～2本
・竹輪　..........................4本
・ポン酢醤油　....................適量
・七味唐辛子　....................少々

・レモン　....................適宜
・トマト　....................適宜


■作り方■

1. キッチンペーパーで鶏肉の水分をふきとり、塩をすりこみ、酒をまぶし、30分ほど置く。

2. 長ネギは5センチに切る。竹輪は半分に切る。ししとうは、ヘタを切り落とし、 爪楊枝を差し込んで、ぐるりと回して種を取ると辛くない。

3. 油を入れずに樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして並べ、蓋をせずに弱火でじっくり焼く。

4. キツネ色に焼き色がついたら裏返して、再びじっくり焼く。八分通り火が通ったらネギ、ししとう、竹輪を並べて焼く。

5. 肉にこんがり焼き色がつき、指で押してみて、しっかりした弾力が出てたら、鶏肉を取り出す。

6. フライパンに残ってるネギ、ししとう、竹輪にポン酢醤油を注ぎいれてからめ、七味唐辛子をふりかけて皿に盛る。

7. 鶏肉の皮側に柚子コショウを塗り、適当な厚さに切り分け、（6.）の皿に盛り合わせて、レモンとトマトを添える。


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