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料理のABC
【料理のABC】フライパンで作る 鶏肉の炭火焼き風
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更新日：2005年08月06日
フライパンで作る 鶏肉の炭火焼き風
鶏肉を炭火で焼いたように、ふっくらジューシーに、フライパンで焼き上げます。付け合わせも一緒に焼いて、味付けを変えます。
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ふっくらジューシー
鶏肉の焼きもの  ■使用した材料■ 4人分 ・鶏むね肉（又はもも肉） ....................2枚 ・塩 ............................小さじ1 ・酒 ............................小さじ2 ・柚子コショウ ..................適量 ・ししとう ......................4～8本 ・長ネギ ........................1～2本 ・竹輪 ..........................4本 ・ポン酢醤油 ....................適量 ・七味唐辛子 ....................少々 ・レモン ....................適宜 ・トマト ....................適宜 ■作り方■ 
1.
キッチンペーパーで鶏肉の水分をふきとり、塩をすりこみ、酒をまぶし、30分ほど置く。
2.
長ネギは5センチに切る。竹輪は半分に切る。ししとうは、ヘタを切り落とし、
爪楊枝を差し込んで、ぐるりと回して種を取ると辛くない。
3.
油を入れずに樹脂加工のフライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして並べ、蓋をせずに弱火でじっくり焼く。
4. キツネ色に焼き色がついたら裏返して、再びじっくり焼く。八分通り火が通ったらネギ、ししとう、竹輪を並べて焼く。 
5.
肉にこんがり焼き色がつき、指で押してみて、しっかりした弾力が出てたら、鶏肉を取り出す。
6. フライパンに残ってるネギ、ししとう、竹輪にポン酢醤油を注ぎいれてからめ、七味唐辛子をふりかけて皿に盛る。 
7.
鶏肉の皮側に柚子コショウを塗り、適当な厚さに切り分け、（6.）の皿に盛り合わせて、レモンとトマトを添える。
■ 昨日紹介したのは【枝豆のおいしい茹で方】 |
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