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更新日：2005年07月12日

煮崩れなし！　簡単！かぼちゃの煮もの

大石 寿子 写真

しっとり含め煮にした南瓜の煮物は美味ですが、そうはいかない南瓜もあります。煮崩れしやすい南瓜をホクホクに煮上げる、簡単な方法を紹介します。

煮てる内に南瓜がどんどん崩れて溶け出して、ついにはどろどろの南瓜汁のようになってしまった、という経験はありませんか？ あなたの煮方が悪いのではありません、そういう南瓜なのです。この手の南瓜は、上手に煮れば、煮崩れしない南瓜よりもずっと美味しい、ホクホクの煮物になります。今日は絶対に煮崩れしない、簡単な煮方を紹介します。

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簡単！かぼちゃの煮もの

かぼちゃの含め煮


■使用した材料■ 3～4人分

かぼちゃ中1/4個・水250cc・かつおダシの素小さじ1弱・みりん大さじ2・砂糖大さじ1・塩小さじ1/2・醤油小さじ2・


■作り方■

1. かぼちゃの種を取り、3～4センチ角に切り、耐熱ボウルに入れてラップでおおい、電子レンジに3分ほどかけ、8分通り柔らかくする。

2. 鍋に水、かつおダシの素（又はかつお節粉適量）、塩、砂糖、みりん、醤油を煮立て、かぼちゃの皮を下にして入れ、紙蓋（又はアルミホイル）をして、中火にかけ、途中でかぼちゃの上下を返し、煮汁がなくなるまで煮る。

3. 所要時間は、電子レンジの時間も含めても8～10分程度。余分な汁が残らないのでお弁当に良い。


■ 前回紹介したのは【ニシガイの味噌汁と甘露煮】
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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