浅草名物「芋きん」の行列に並んでみました。今、話題のさつま芋の金つばは、寒天で固めた羊羹ではなく、どうやら、
■材料■
生地：さつま芋400g・砂糖大さじ3・塩一つまみ・ミリン小さじ1～2
衣 ：薄力粉60g・白玉粉15g・水100cc・黒砂糖（粉タイプ）大さじ2・塩一つまみ・シナモン少々
■作り方■
1.
さつま芋を1.5cm程度の輪切りにし、水でさっと洗い、鍋に入れ、かぶる位の水を入れ（約400cc）、
砂糖と塩をいれ火にかけ、アルミホイルに穴をあけた落し蓋をして、中火で（水分を飛ばしながら）煮る。
2. 水分がなくなったら、ミリンを加え、鍋をゆすってからめて火を止めて冷ます。
3.
ボウルに白玉粉をとり、分量の水から少しずつ加えてこねて団子状にし、更に水を加えてどろどろにし、小麦粉、黒砂糖、塩、シナモンを加えて泡だて器で混ぜる。
（サラサラにしないで、もったりした感じになるように水を加減する。）
4.
フライパンを温めて弱火にし、キッチンペーパーでサラダ油を薄く敷き、水気をふき取ったさつま芋を手に持って、一つの面に衣をつけてフライパンにのせてゆっくり焼き、その面が焼けたら再び手で持って、次の面に衣をつけて焼く。
（四角の金つばの場合は、周りの部分から、衣をつけては焼き、つけては焼きを繰り返して6面を焼いていくが、今回は円形なので、表面の部分から焼いていくほうがやりやすい。7～8面になる。）
5.
黒ゴマをふりかける。温かいうちにラップでふんわり覆っておくと、独特のもちっとした歯ごたえの、この皮の持ち味が活かされる。
●さつま芋を電子レンジで加熱してつぶして作る「ほくほく芋きんは 」次ページで！
■ 昨日紹介したレシピは「2月5日～2月7日までの献立」 こちら！
