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【料理のABC】煮込むほどにおいしくなる　牛スジのどて煮

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更新日：2005年02月02日

煮込むほどにおいしくなる　牛スジのどて煮

大石寿子

煮込むほどにおいしくなる牛スジ肉の作り方・レシピをご紹介！八丁味噌は米麹を使わず、大豆、塩、水だけで作られた健康食品。名古屋の八丁味噌、秋田の牛スジ肉、味つけは大阪風、作り手は山形！

今年は名古屋で愛知万博が開催されます。それを記念して、愛知県の郷土料理を作ってみました。牛のスジ肉は秋田産。参考にした味は大阪のどて煮。赤味噌は名古屋で購入した八丁味噌。作り手は東京産の山形育ち。ということで、お鍋の中は小さな万国博覧会!!
牛スジ肉は、白もつ煮込みのレシピで作っても美味しいです。

愛知の郷土料理に挑戦

牛スジのどて煮

牛スジのどて鍋

■使用した材料■

・牛すじ肉　........................1キロ
・人参　..........................1本
・牛蒡　..........................1本
・こんにゃく　....................1枚
・大根　..........................450g
・乾し椎茸　......................7枚（水で戻す）
・ニンニク　......................7片
・しょうが　......................2かけ
・赤唐辛子　......................1本
・長ネギ　........................1～2本

・酒　............................150cc
・八丁味噌（赤味噌）　............120g
・砂糖　..........................大さじ4
・黒砂糖　........................大さじ1
・しょう油　......................大さじ3
・カツオの粉だし（顆粒だし等で良い）　..................小さじ2

■作り方■

1. 一口大に切った牛すじ肉に、米のとぎ汁をたっぷり入れ、生姜の皮と長ネギの青い部分を入れて、1時間ほどゆでて、ザルにあけ、水にさらす。

（長ネギと生姜は途中で取り出す）

大根と人参は銀杏切り。コンニャクは一口大に切り（又は手でちぎる）ゆがく。牛蒡は斜め切り。椎茸は4つ割り。

2. （1.）を鍋に入れ、スライスした生姜、ニンニク、種を取った赤唐辛子、水8～9カップ、酒150ccを入れて火にかけ、煮立ったら、砂糖、味噌、しょう油、粉だしを加え、弱火で30分以上煮る。

3. 味見して味を調える。煮汁がだいぶ煮詰まって、好みの味になったらできあがり。器に盛り付け、刻みネギを天盛りする。お好みで七味唐辛子をふりかける。

ひと言
調味料の分量はアバウトです。最初少なめに加えて煮込み、味見して好みの味に仕上げてください。

■ 昨日紹介したのは「本日の献立」　レシピはこちら！