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【料理のABC】自分味のポン酢だれ　ポン酢醤油の作り方

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更新日：2004年11月11日

自分味のポン酢だれ　ポン酢醤油の作り方

大石寿子

自家製ポン酢のレシピ・作り方です。ポン酢しょう油を手作りすれば、鍋物がもっともっとおいしくなります。今年は、自分味のポン酢だれで、お鍋の季節をとことん楽しもう！

鍋の季節です。今年は、自分好みのポン酢でお鍋を堪能しましょう！
市販のポン酢はちょっとすっぱすぎて、とか、なんか甘ったるくて、などとお思いのかたは、ぜひ手づくりポン酢をお試しください。一度下記の分量（酸っぱさ＆甘さ控えめ）で作ってみて、酸っぱさは酢の量を、甘味はミリンの量をそれぞれ加減して、自分好みの味を作り出してください。鍋物に限らず、焼き魚、おひたし、和え物などに大活躍すること間違いなし！

今日は、スダチを使いましたが、柚子、かぼす、だいだい等、その他の柑橘類でも良く、それと米酢の、2つの酸っぱさを合わせるのが、美味しく作るコツ。

【ポン酢を使う料理】
蕪のぽん酢炒め
肉巻きネギのポン酢醤油焼き
鶏肉と卵のポン酢煮
白菜とベーコンのシンプル煮
餃子鍋

鍋用合わせ酢

ポン酢醤油

■使用した材料■　4人分

・スダチの絞り汁　........................大さじ4 （60cc）
・米酢　..................................大さじ1 （15cc）
・しょう油　..............................大さじ5 （75cc）
・酒　....................................大さじ1 （15cc）
・ミリン　................................大さじ1弱（10cc程度）
・出し昆布　..............................5cm×7cm
・削り節　................................1つまみ（2～3g）

■作り方■