■使用した材料■ 4人分
・鶏ひき肉 .................................260g
・卵 .......................................1コ
・しょう油 .................................大さじ1
・片栗粉 ...................................大さじ1
・にんじんみじん切り .......................大さじ1
・青ネギ粗みじん切り .......................大さじ2
・きくらげ .................................大さじ山盛り2（水に漬けて戻す）
・豆腐 .....................................150g（水切りする）
・みりん ...................................大さじ5
・水 .......................................大さじ2
・しょう油 .................................大さじ2～2.5
・けしの実（又は白ごま） ...................少々
・生姜汁 ...................................小さじ1
■作り方■
1.
ひき肉に、卵、しょう油、片栗粉を加え、手で練るようによく混ぜる。
2. 豆腐を崩して加え、人参、ネギ、きくらげをみじん切りにして加えて混ぜる。
（豆腐は、皿に取り出して一晩冷蔵庫に置いた程度の水切り加減でよい。人参ときくらげは、みじん切りと言うよりも、 1センチ長さの千切り。）
3.
底の広い鍋に、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてから水を加え、つくねを丸めて小さめの
ハンバーグ状にして並べる。
4.
鍋をゆすりながら1～2分煮て、裏返し、火を弱めて蓋をして数分煮る。
5.
真ん中を指で押してみて、弾力が出ていたら
火が通っているので、しょう油をまわし入れ、鍋を回して汁をからめてツヤを出し、最後に生姜汁をかけて火からおろす。
6. 器に盛って、けしの実をふりかける。
ポイント
みりんと水で煮てる時に、火が通ってないのに、汁気が少なくなった場合は、水を大さじ1 ほど足してやればよい。甘味をおさえたいなら、ミリンを減らしてその分酒に置き換える。お弁当のおかずにする場合は、少し濃い目の味付けにする。（たとえば、最後の、しょう油を少し増やして、砂糖を一つまみ加える。）
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