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【料理のABC】お米を炊くように乾物を炊く　地球と体に優しい切り干し大根煮

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更新日：2004年04月04日

お米を炊くように乾物を炊く　地球と体に優しい切り干し大根煮

大石寿子

炊飯器で簡単ヘルシークッキング♪今日は、乾物を水で戻さずに炊き上げます。約40分かかる炊飯時間が、乾物をゆっくり戻してcooking

言ってみれば、お米も乾物のようなもの。ならば、本物の乾物も炊飯器で調理できるのではないかと考え、やってみました、炊くだけ切し干大根。炊飯器は普通、水分がなくなるまで炊き続けるので、その機能を活かして煮物をしたならば、素材に染み込む以外の余分な調味料が要らないのです。食べ残しの煮汁がないということは、栄養の流出がなく、捨てた汁で河川を汚す心配がありません。しっかり味が付いていて、汁が出ない煮物は、傷みにくく、お弁当のおかずとしても最適です。すし飯に混ぜて散らし寿司に、白いご飯に混ぜて混ぜご飯に、おにぎりの具にもと、色々応用が利きます。

今日は五合炊きの炊飯器を使いました。（未だ、試してはいませんが、この分量なら三合炊きでも大丈夫なはずです。）

■炊飯器料理一覧と注意点

炊くだけ切り干し大根

■材料■ 4人分

・切り干し大根　..........................30g
・スライス乾し椎茸　......................12枚
・かんぴょう　............................1メートル
・人参　..................................60g
・油揚げ　................................1枚
・小女子　................................大さじ2
・水　....................................米の計量カップで1カップと3/4
・醤油　..................................大さじ1杯半
・酒　....................................大さじ2
・砂糖　..................................大さじ1杯半
・カツオダシ顆粒　........................少量（小さじ1/4程度）

■作り方■

1.切り干し大根をザルにとり、水を張ったボールの中ですすいで、（ついてるかもしれない砂やほこり等を）洗い落とし手でギュッと絞り、内釜に入れ、水を米の計量カップで1杯入れる。水でもみ洗いした干ぴょうをハサミか包丁で切って加え、シイタケも入れる。

2.人参の皮をむき、細めの拍子木切りにし釜に入れる。油揚げに湯をかけ油抜きして短冊切りにして釜に入れる。小女子をふり入れる。

3.米の計量カップに醤油と酒を入れ、水をたして1カップにして釜にあける。カツオダシの素と砂糖をふり入れて普通に炊く。

4.スイッチが切れたら、ヘラで軽くかき混ぜて器に盛る

（しっとりめがお好みなら、スイッチが切れたら、大さじ2くらいの湯を回し入れて蒸らす。又は炊き上がる5分位前にスイッチを切っても良いかも知れません。）

ひと言
出来たてはかなり熱いので、釜の取り扱いには十分気をつけてください。熱々の料理を器に移し、すぐに食べない時は、しばらくラップで覆い、これ以上水分が蒸発してしまわないようにしましょう。小女子の代わりに、少量の豚肉を入れても美味しいです。

このレシピへの質問は上記のガイド問い合わせまで。

■ 昨日紹介したのは「ぽくぽく根野菜」　レシピはこちら！