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【料理のABC】冷めてもふかふか！イーストを使って作る中華饅頭　お釜で本格的中華まん！

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更新日：2004年03月09日

冷めてもふかふか！イーストを使って作る中華饅頭　お釜で本格的中華まん！

大石寿子

今日の中華肉饅頭は、ドライイースト使用なので、冷めてもふわふわ本格派！しかも簡単です。

冷めてもふわふわの中華饅頭を炊飯器で作ります。以前に紹介した肉まんは、ベーキングパウダー使用で、手軽に作れるものの、冷めると硬くなってしまうのが欠点でした。（電子レンジや蒸し器で温めなおせば大丈夫！）
今日の中華まんじゅうは、ドライイーストで膨らませるので、冷めてもふかふかの本格派です。皮の材料と作り方は、ホットプレートで作る焼きまんじゅうと同じです。

・ホットプレートで作る焼きまんじゅう（ドライイースト使用）
・蒸し器で作る肉まん（ベーキングパウダー使用）
・炊飯器で作る肉まん（ベーキングパウダー使用）
・炊飯器クッキングの注意点

お釜でふかふか中華まん

■材料■ 5合炊き炊飯器用

皮
・薄力粉　........................200g
・ドライイースト　................小さじ1
・砂糖　..........................大さじ1
・塩　............................一つまみ（小さじ1/8）
・ぬるま湯　......................110cc（人肌程度の温度）
・サラダ油　......................大さじ1

具
・豚挽き肉　......................100g
・キャベツ　......................4～5枚
・椎茸　..........................2枚
・長ネギ　........................1本
・人参　..........................少々
・生姜　..........................みじん切り小さじ1
・白ゴマ　........................少々

・醤油　..........................大さじ1弱
・塩　............................一つまみ
・砂糖　..........................小さじ1/2
・酒　............................大さじ1/2
・コショウ　......................少々
・ごま油　..........................大さじ1/2

■作り方■

1.大きめのボールに、小麦粉、イースト、塩、砂糖を入れ、泡立て器でかき混ぜて粉に空気を入れる。（又はふるう）

2.箸3本でかき混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加えていく。

3.だいぶまとまってきたら、サラダ油を加えてこねる。

4.なめらかになるまでしっかりこねたら、ビニール袋に入れて、室温で50分間休ませ、発酵させる。

（夏場なら30分程度で良い：生地が倍量に膨らむ）

5.野菜をみじん切りにする。

6. フライパンにごま油を大さじ1熱し、ひき肉と生姜を炒め、パラパラになったら野菜を加えて炒め、汁気を飛ばす。

7.調味料で味付けして火を止め、白ゴマを混ぜる。

8.2倍に膨らんだ生地を、打ち粉をした台にのせ、生地の中のガスを抜きながら伸ばす。

9.具をのせて包む。

10.ジャーの内釜にサラダ油を塗り、まんじゅうを入れ、炊飯器にセットし、保温にして15分ほど2次発酵させる。

11.まんじゅうの周りに、水を半カップ弱（90ccほど）流し入れ、普通に炊く。

12.ふわふわ皮の極上中華まん、切り分けて召し上がれ！

ひとこと
焼きまんじゅうの具にしましたが、肉まんの具でも、ピロシキの具でも美味しいです。生地は、上が厚い方が、ふんわり炊き上がりますので、閉じ口を上にしてください。炊く際に釜に流し入れる水の分量ですが、炊飯器によって蒸発する量が若干違うようです。一度炊いてみて、底がべとつくようでしたら、次からは水の量を減らしてください。

■ 前回紹介したのは「凍り豆腐の炊き合せ」　レシピはこちら！