【料理のABC】ロールケーキのような　玉子の太巻き寿司

今年のおせち料理の伊達巻きは、オーブントースターで焼きました。今日は、同じように玉子焼きを焼いて、太巻き寿司を作ります。ロールケーキのように華やかで、いかにも 女の子が好きそうな色合いの 太巻き寿司になりました。

まき寿司
いなりずし　
ひし形ずし　
イカの姿寿司
握り鮨

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■使用した材料■　4人分

米　.........................3合
寿司酢　.....................（酢70cc・砂糖大さじ2強・塩小さじ2）

人参　.......................少々
舞茸　.......................少々
エビ　.......................4尾
板のり　.....................2枚
水菜　.......................少々
桜でんぶ　...................少々
白煎りゴマ　.................少々

卵焼き1枚分（14cm×24cm）
卵　.........................4コ
砂糖　.......................大さじ2
塩　.........................少々（小さじ1/5程度）
酒　.........................大さじ1
ミリン　.....................大さじ1
水　.........................大さじ1


■作り方■


1.炊きたてのご飯を飯台にあけ、合わせ酢を回しかけて切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。


2.ボールに卵を割り入れ、調味料を加えてよくかきまぜ、クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、オーブントースターで7～8分間焼く。

（3分ほど焼いて、薄く焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焼きすぎを防ぐ）


3.巻きすの上で冷ましておき、もう一枚焼く。両端を1cmづつ切りおとし具にする。

4.舞茸を小房にわけて、しょう油、砂糖、酒、ダシ汁少々で甘辛く煮る。

5.細く切った人参を、塩少々入れた熱湯で茹でる。背ワタをとったエビを茹でて皮をむく。同じ湯で水菜をサッとゆがき、冷水にとり、水気を絞る。


6.海苔を玉子焼きの幅に切り、巻きすの上に置き、すし飯をのせ、具をのせて巻く。

7.巻きすの上にラップを敷き、玉子焼きをのせ、すし飯を厚さ1cmほど平らにのせ、海苔巻きを真ん中にのせる。




8.いっきに巻いて、足りない部分にすし飯をのせて、ラップで包み、しばらくそのままにして安定させる。





9.適当な厚さに切る。

写真は、海苔で巻かないで直接玉子焼きで巻いたもの。→



ひと言
玉子焼きで直接すし飯を巻くと、きっちり巻きにくく、力を入れすぎると玉子焼きがつぶれて痩せてしまう。海苔で巻いた寿司を土台にするとしっかり仕上がる。


■ 昨日紹介したのは「ピーナツタフィー」　レシピはこちら！