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【料理のABC】ホタテと春雨のフカヒレ風煮込み

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更新日：2003年12月02日

ホタテと春雨のフカヒレ風煮込み

大石寿子

（主な材料：ホタテ缶1コ・青梗菜2ワ・春雨80g）これだけで、かなりフカヒレっぽい味になります。下ごしらえをしておいて、食べる人が食卓についてから仕上げをし、熱々を勧めます。それが最大のコツ。

春雨を、ホタテの缶詰を汁ごと入れたスープで煮て、フカヒレ味に仕上げました。ホタテの缶詰も、そんなに安くはないですが、フカヒレの比ではありません。小さいのが1缶300円位、4人で割れば75円。決して高くはない、損はさせない美味しさです。

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青梗菜のホタテ春雨あんかけ

■使用材料■　4人分

・チンゲンサイ............2ワ
・春雨....................80g
・ホタテ缶................小1缶
・椎茸....................1枚

・長ネギ..................少々
・生姜....................少々
・水......................2.5カップ（500cc）
・中華ダシ顆粒（又はガラスープ）....................小さじ1
・酒......................大さじ2
・オイスターソース........大さじ1/2
・醤油....................大さじ2
・砂糖....................小さじ1
・コショウ................少々
・ごま油..................大さじ1+小さじ1
・片栗粉..................大さじ3

■作り方■

1.チンゲンサイを一枚ずつはずして洗う。春雨を熱湯で2～3分ゆでて水洗いして水切りしておく。

2.中華なべにサラダ油大さじ2熱し、塩を一つまみ加えてチンゲンサイを炒めてしんなりしたら、湯（湯沸かし器の湯かポットの湯）を1カップ加え、蓋をして強火で火を通してザルにあけ、皿に盛る。

3.中華なべにごま油大さじ1を熱し、ネギと生姜を加えて炒め、香りが出たら水を加える。

4.煮立ったらネギと生姜を取り出し、顆粒ダシと調味料、ホタテの缶詰を汁ごと加える。味見する。

5.春雨を加える。椎茸の薄切りを加える。水溶き片栗粉を少しずつ加えて適度にとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れる。

6.チンゲンサイの上にかける。（写真はホウレン草バージョン）

ひとこと
ホタテ缶は汁ごと使ってください。春雨は固めに戻してください。チンゲンサイを炒めてから茹でると、クセが消えるとともに、香ばしさがプラスされて、味がとてもよくなります。

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