提案おせち1　ラフテー（沖縄風豚の角煮）

今日の晩ご飯のおかずは、豚の角煮にしようと思い 下準備を始めたら、 沖縄土産の 泡盛が目に付いたので、急遽、沖縄風豚角煮「ラフテー」を作ることにしました。 単に、酒を泡盛に替えただけと 言えなくもないのですが、煮上がったラフテーは、 普通の角煮よりもずっとコクのある、深みのある味になりました。 泡盛がもう一本残っているので、暮にたっぷり作って、おせちのメニューに加えようと思います。

生の豚肉を取り出してから、出来上がるまで、 2時間10分かかりました。軟らかで箸で千切れます。

【関連】
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・大根と煮る豚の角煮
・骨付き肉を香ばしく料理スペアリブのBBQ
・土鍋で豚三枚肉のやわらか煮

ラフテー



■材料■

・豚ばら肉（かたまりで）　...............550g
・かつおダシ　.................300cc
・泡盛　.................100cc
・砂糖　...........大さじ4
・しょうゆ　...........50cc

下ゆで用
・長ネギの青い部分　...........1本分
・生姜　...........1片


■作り方■

1.たっぷりの水を入れた鍋に、豚バラ肉、ネギ、叩いてつぶした生姜を加えてゆでる。

2.竹串がスッと刺さる位までゆでる。（40分～60分）

3.豚肉を取り出して2～3cmの厚さに切る。

4.鍋に調味料を全部入れる。煮立ったら肉を入れて弱火でコトコト煮る。（1時間～1時間半）

5.汁けがなくなるまで煮込む。

←1時間10分煮たラフテー。もっと煮込みたい場合は、 途中でカツオ出汁を足しながら煮る。

6.器に盛りつける。


【新お節提案レシピ】
（にんじんサラダ） ・（変わりのし鶏） ・（カレーマリネ） ・（薩摩芋白蜜煮）

※沖縄のガイドサイト

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