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【料理のABC】提案おせち1 ラフテー（沖縄風豚の角煮）
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更新日：2003年11月24日
提案おせち1 ラフテー（沖縄風豚の角煮）
そろそろ師走です。ばたばた忙しくなる前に、暮に作る、お節の料理品目を決めていきたいと思います。提案メニューその1は、沖縄風豚の角煮『ラフテー』。泡盛が味の決め手です。
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ラフテー  ■材料■ ・豚ばら肉（かたまりで） ...............550g ・かつおダシ .................300cc ・泡盛 .................100cc ・砂糖 ...........大さじ4 ・しょうゆ ...........50cc 下ゆで用 ・長ネギの青い部分 ...........1本分 ・生姜 ...........1片 ■作り方■ 
1.たっぷりの水を入れた鍋に、豚バラ肉、ネギ、叩いてつぶした生姜を加えてゆでる。2.竹串がスッと刺さる位までゆでる。（40分～60分） 
3.豚肉を取り出して2～3cmの厚さに切る。4.鍋に調味料を全部入れる。煮立ったら肉を入れて弱火でコトコト煮る。（1時間～1時間半） 
5.汁けがなくなるまで煮込む。←1時間10分煮たラフテー。もっと煮込みたい場合は、 途中でカツオ出汁を足しながら煮る。 
6.器に盛りつける。【新お節提案レシピ】 （にんじんサラダ） ・（変わりのし鶏） ・（カレーマリネ） ・（薩摩芋白蜜煮） ※沖縄のガイドサイト ■ 昨日紹介したのは「晩秋のお弁当」 レシピはこちら！
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