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更新日：2003年11月18日

故郷の味シリーズ　簡単赤かぶ漬け

大石 寿子 写真

温泉で有名な温海町は、赤蕪の産地でもあります。温泉街の朝市で目にした方も多いかと思います。砂糖と酢と塩で漬ける、甘酸っぱいお漬物「赤かぶ漬け」の、家庭用レシピを紹介します。

塩と砂糖と酢だけで漬けられる赤かぶ漬けは、今の季節に仕込まれます。 この辺では、温海（あつみ）の赤蕪が有名です。 これまで生きてきて、 赤蕪が漬物以外に料理されてるのを見たことがないので、たぶん、 煮たり焼いたりには適さない野菜なのでしょう。

【お手軽浅漬け】・ 【大根と人参のなます】・ 【野菜料理レシピ】

赤かぶの甘酢漬け



■材料■

・赤かぶ．．．．．．．．．．1キロ
・塩．．．．．．．．．．ひとにぎり（40g程度）
・酢．．．．．．．．．100cc
・砂糖．．．．．．．60g
・出し昆布．．．．．．．5cm

■作り方■

1.洗った赤カブをくし型に切る。（薄く切れば早く漬かる）

2.ボールに赤カブを入れ、塩をふりかけてまぶし、平らな皿を3枚ぐらい重しにして半日～1晩おく。

3.ザルにあけて水気をきる。（洗わない）

4.保存バッグにカブを入れて、酢と砂糖と昆布を入れ、空気を出して口を閉じる。
翌日→ 二日目→ 三日目


5.だんだん赤くなり、5～6日後には全体が同じ赤に染まる。

6.あっさり味が好きなら翌日から食べられる。2週間位で食べ切りたい。


● 昨日紹介したのは「洋風鍋」　レシピはこちら！
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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