豚肉と水菜のハリハリ鍋の作り方・レシピ

“今日のお鍋は水菜が主役”　本来なら鯨で作るハリハリ鍋を、豚肉で作ります。 水菜を食べるのが目的なので、具はそんなに要りません。水菜はくれぐれも煮過ぎないように、 10～20秒ほど煮たらシャキシャキ食べてください。乾し湯葉の食感も水菜とよく合います。 湯葉の代わりには、油抜きした油揚げがいいでしょう。取り分けて、水菜の即席キムチをのせて食べるのが、うち流です。

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水菜のハリハリ鍋


■使用した材料■　4人分

・水菜...........3ワ
・豚ロース薄切り.............300～400g
・乾湯葉...........適量
・竹輪...........4本
・舞茸...............1パック
・ショウガ...........1片（千切り）

鍋つゆ
・昆布と鰹のだし汁...........7カップ
・ミリン...............70cc
・しょう油...........50cc
・塩...........小さじ1


■作り方■

1.水菜は根元を切りおとし、ざっくり切ってザルにとり、水をためたボールに入れて すすぎ洗いする。

2.乾し湯葉は1～2分ゆでて戻す。

3.土鍋にダシ汁と調味料をいれて、一煮立ちしたら豚肉、湯葉、竹輪、生姜を入れて煮る。次に舞茸を煮る。

4.水菜は食べる分だけ入れてサッと煮る。器に汁ごと取り分けて、七味をふって食べる。

5.ザク切りした水菜に、キムチの素・ナンプラー・唐辛子粉を少量ずつ、混ぜて和えて作った即席キムチ。薬味代わりに使っても美味しい。

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