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更新日：2003年10月26日

晩秋の冷たいスイーツ　ラ・フランスゼリー

大石 寿子 写真

ラ・フランスを赤ワインで煮て、ゼリーの衣を着せました。ラ・フランスの産地は、もうそろそろ晩秋です。暖房の効いた部屋で食べる ひんやりスイーツが 美味しい季節になりました。

暖かい部屋で食べたい、ひんやりスイーツ ラ・フランスゼリーのレシピ
はじきのラフランスを沢山頂戴しました。形は不揃いでも、美味しさには何の不足もありません。が、 完熟なので、さくさく食べなくてはなりません。ということで、 甚だ贅沢ではありますが、ラフランスを赤ワインで煮て、そのおいしさをゼリーで閉じ込めました。 暖かい部屋で食べる、冷たいスイーツ．．．シアワセ～！

【梨のコンポート】

ラ・フランスゼリー



■使用した材料■

・ラフランス．．．．．．．．．．4コ
・水．．．．．．．．．300cc
・赤ワイン．．．．．．．100cc
・三温糖（砂糖）．．．．．．．大さじ3.5
・ワインビネガー（レモン汁の代わり）．．．．．．．小さじ1
・粉ゼラチン．．．．．．．5ｇ（1袋）


■作り方■

1.ラフランスを半分に切り、スプーンで種の部分をくり抜いて、ナイフで皮とヘタを取り除く。

2.ホーロー鍋にラフランス・水・赤ワイン・砂糖・ワインビネガーを入れて火にかける。

3.煮立ったら、火を弱めて、竹串がスーッと通るくらいまで、30分間ほど煮る。火を止めて、ラフランスを取り出す。 （ここで煮汁が300cc位になってるはず。心配な場合は量る）粉ゼラチンを振り入れて溶かす。

4.小丼に、水でぬらしたラップをかぶせ、ラフランスをのせ、汁を大さじ2杯ちょっとずつ注ぎ入れる。

5. 口を輪ゴムか洗濯バサミで閉じて、氷水で冷やす。しばらくしてゼリーが安定したら、引き上げて冷蔵庫で冷やし固める。

6.器にもりつける。（ラップのままぬるま湯にサッと浸すと綺麗に外せる。）


※ゼリー液を二倍に!→次ページで！

● 昨日紹介したのは「炊飯器でカルアピッグ」　レシピはこちら！
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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