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【料理のABC】いざという日の勝負弁当　グルメなお弁当

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更新日：2003年10月20日

いざという日の勝負弁当　グルメなお弁当

大石寿子

今日のお弁当はちょっと自慢です。見ていただければ分かります。食べていただけたらもっともっと分かります。お届けできないのが残念です。今月のイチオシ！グルメなお弁当。

グルメ弁当

・　い込み大根
・　豆包み
・　カラーピーマンのマリネ
・　豚ヒレ肉のゴマ焼き
・　栗渋皮煮のパイ焼き
・　蒲焼き牛蒡
・　生ヒジキの煮物
・　花びら人参
・　チーズ
・　紫蘇ごはん

◆い込み大根

大根を10分ほど下茹でする。水切りした豆腐・挽き肉・みじん切りの人参、椎茸、長ネギ・生ヒジキ、片栗粉、ショウガ、塩・醤油・酒・卵を混ぜる。大根をくり抜いて片栗粉をはたき、具を詰める。煮汁を煮立て、い込み大根を入れてコトコト煮る。煮汁を小鍋に取って片栗粉でとろみをつけて、大根にかける。針生姜を飾る。

　※肉詰め大根の煮物の詳しいレシピ

◆豆包み

缶詰の白インゲン豆の水をきり、ラップの上にのせる、ラップをかぶせ手の平でギュッと押しつぶす。その上に↑で余った豆腐ミンチを丸めてのせてラップで絞る。（↓で紹介する）栗のパイ包みと一緒にオーブンで焼く。甘酢あんをかける。

　※甘酢あんレシピ

◆カラーピーマンのマリネ

パプリカを網でこんがり焼く。皮をむいて一口大に切り、やや強めの塩と、コショウ少々をふる。鍋にオリーブオイルとみじん切りニンニクを入れて火にかける。ニンニクから香りが出たら熱いうちにパプリカにかける。

◆豚ヒレ肉のゴマ焼き　白と黒

ヒレ肉を厚さ1cm程度に切る。酒・みりん・醤油・おろし生姜をまぶして25分おく。フライパンを熱し、サラダ油をひき、ゴマをまぶしたヒレ肉を入れて両面焼く。

◆栗渋皮煮のパイ焼き

冷凍パイシートを細く切って、缶詰白インゲン豆を潰して砂糖を加えて練ったアンコと、栗の渋皮煮を包んで、黄身を塗ってオーブンで焼く。

　※即席豆餡のレシピ

◆蒲焼き牛蒡

牛蒡の皮をこそげて4センチに切りゆでる。肉叩きか金づちで叩いてつぶし、片栗粉をまぶして油で揚げる。砂糖・醤油・だし・ミリン、水溶き片栗粉で作った甘辛タレをからめる。

　※ごぼう蒲焼きのレシピ

◆生ヒジキの煮物

生のヒジキ・人参・くり抜いた大根の薄切り・豆腐などを炒め煮にしたもの。

　※乾燥ヒジキの煮もの・手抜きヒジキ煮

◆花びら人参の煮物

人参を花びらの形に切って、↑のい込み大根と一緒に煮たもの。

　※人参の飾り切り

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■昨日紹介したレシピは、「厚揚げのはさみ焼き」→こちら！