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更新日：2003年08月02日

トマトの洋風甘酢漬　プチトマトのピクルス

大石 寿子 写真

プチトマトを甘酢に漬けてピクルスにしておくと、洋酒のおつまみに、カレーに、お弁当にと色々利用できるので大変重宝します。

庭のミニトマトは今年も大豊作！　収穫してから少し放って置くと真っ赤になります。　 採りたてのオレンジ色のまま漬ければ、カリッとした歯ごたえが、いかにも新鮮なピックルス！ってかんじです。 トマトに限らず、大根・人参・胡瓜などでも同様に作れますので、是非、旬の野菜でおためしください。　 お酒のおつまみに、サラダに、カレーに、お弁当にと大活躍してくれるはずです。

まずは↓この分量のつけ汁で漬けてみて、次からは水やワイン、調味料の量を加減して、あなた好みの味をみつけてください。　（注意：漬け汁を作る鍋は、ホーローやガラス製などの酸に強いものを使用する。　鉄やアルミは×）

※手作りトマトジャム

************************************
トマトのピクルス




■材料■

・ミニトマト........20～30コ

つけ汁
・酢......100cc
・水......50cc
・白ワイン...........50cc
・砂糖...........大さじ2
・塩...........小さじ1
・赤唐辛子...........1本 （半分に折って種をとる）
・ローリエ...........1枚
・黒コショウ...........少々

・玉ねぎ...........少々
・ニンニク...........1片


■作り方■

1.玉ねぎを1cm角に切る。ニンニクは4つ位にスライス。

玉ねぎとニンニク以外の漬け汁の材料を鍋に入れて火にかける。

2.煮立ったら、玉ねぎとニンニクを加え、ひと煮たちしたら火からおろし、そのまま冷ます。

3.トマトをよく洗い、ヘタをとり、保存バッグ（又は保存ビン）に詰める。

4.人肌に冷めた2.を、トマトの上に注ぎ入れる。冷蔵庫に入れる。

5.翌日～１週間くらいが食べごろ。


■他ガイドサイトの関連レシピ■

・ヤマザキさんの トマトピクルス
・MIHOKOさんの セミドライトマト
・沈さんの パスタオルトラーナ
・冷製トマトのカッペリーニ
・桜さんの トマトのバブルムース
・黒田さんの 手作りトマトケチャップ
・夏野菜を使った料理
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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