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更新日：2003年07月16日

フーチャンプルー・麩カナッペ

大石 寿子 写真

「沖縄で食べた麩のチャンプルーがすっごく美味しかったので、たくさん買ってきた！」 ←その麩を分けてもらってクッキング♪　同じ素材が全く違った食感になった料理2つ。

今日は、珍しい沖縄麩を使って二品作ります。従来の『車麩』を1/3に圧縮したという 沖縄産のふっくら麩を、水でもどして作ったチャンプルーと、 お好みの具をのせてオーブントースターで焼いた麩カナッペ。同じ素材なのに食感が全く違うという 麩ならではの料理です。

※沖縄土産を食べる！
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麩ちゃんぷるぅ



■材料■ 4人前

沖縄麩2枚 ・ 人参 ・ 玉ねぎ ・ もやし ・ ニラ ・ 卵2コ ・ 豚バラ肉

ニンニク1片 ・ 塩 ・ コショウ ・ 酒 ・ しょう油 ・ 旨味調味料 ・ ごま油


■作り方■



1.沖縄麩を1～1.5cmに切る。

2.水に2～3分間漬けて、手で水をしぼる。

　

3.卵を割りほぐし、軽く塩コショウし、麩を浸して、麩に卵を吸い込ませる。

4.フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、麩を入れて、焼きつけるように炒めてとりだす。

5.同じフライパンに、ごま油とサラダ油を加え、 叩いてつぶしたニンニクを炒めて香りが出たら取り出し、豚肉の薄切りを炒める。

6.野菜を加えて炒めあわせ、酒少量を回し入れ、塩コショウ、旨味調味料で調味して、 麩をもどし入れる。

7.最後にしょう油を少々回し入れて完成。


■ひとこと■
麩がふんわりやわらかです。麩を水で戻さずに、直に、卵液に30分間ほど浸して炒めると、歯応えが出て、ひと味違った食感になります。


※次のページは麩ピザです。

【その他の麩料理】
ホイコーロー風
酢豚風
イタリアン風
ペキンダッグ風
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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