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【料理のABC】ゴーヤーチャンプルー＆黄金炒飯のレシピ

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更新日：2003年05月28日

ゴーヤーチャンプルー＆黄金炒飯のレシピ

大石寿子

ゴーヤチャンプルーのレシピです。ビタミンCとミネラルが豊富に含まれていて食欲不振や夏バテに効きますよ！

【にがうり（ゴーヤー）の栄養】
にがうりにはビタミンCとミネラルが豊富に含まれていて、食欲不振や夏バテに効果があります。しかもゴーヤーに含まれるビタミンCは熱に強いため調理による損失が少ないといいます。また、果皮に含まれるモモルデシン（苦味の正体）とチャランチンという成分は、血糖値や血圧を下げる効果があり、欧米でも、ゴーヤーは「糖尿病に効くハーブ」として定着しつつあるようです。

長寿県沖縄の象徴のような食材ゴーヤーですが、最近では全国至る所で栽培されるようになりました。ただ、まだあまりよくわかっていないみたいで、近所のスーパーでやっと見つけたにがうりには、しっかりと「ズッキーニ」の文字が印刷されてありました。もうすぐ地物が出回るそうです。が、果たしてそれは本当に、にがうりか......。

にがうりと豆腐の炒めもの

■使用した材料■ 4人分

・にがうり........小1本
・木綿豆腐..........1丁
・ニラ.........1/4ワ
・ベーコン（又は豚バラ肉）.........2～3枚
・卵.........2コ
・ニンニク.......1片
・削り節.......適量

調味料
・サラダ油......大さじ2
・ごま油..........小さじ1
・酒......大さじ2
・醤油...........小さじ1
・塩.............小さじ1
・コショウ.............少々

■作り方■