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【料理のABC】木耳の辛子醤油和え・胡瓜の中華和え

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更新日：2003年05月10日

木耳の辛子醤油和え・胡瓜の中華和え

大石寿子

食欲のない日でも、さっぱりいただける酢の物を2種類ご紹介。乾物のきくらげ、一年を通して手に入るきゅうり、安価なもやしなどを使って作る、手軽で安上がりな小さいおかず。

夕飯のおかずに　「あと一品何かが足りない...」という時にお勧めしたい、簡単な和え物2品。食欲が落ちる梅雨時でも、中華風の味付けでさっぱりいただける和え物です。　材料の野菜は、お好みや季節にあわせてご随意に。

白木クラゲと若布の辛子あえ

■材料■ 4人分（もどす時間を抜いて：5分）

・白キクラゲ（又は黒）........乾燥10g程度（戻して約1カップ）
・塩ワカメ.........適量
・酢.........大さじ3
・砂糖.........大さじ1
・醤油.........大さじ2
・練りがらし.........小さじ1/2～1

■作り方■

1.キクラゲを水でもどす。塩若布を水につけて塩抜き。

2.鍋に湯をわかし、キクラゲをサッとくぐし水にとる。若布も同様にする。

3.キクラゲはよく洗って水切りし、石づき（固い部分）をとり、適当な大きさに切る。若布も切る。

4.ボールに酢・砂糖・醤油・カラシを入れて混ぜる。

5.よく水をきった（3.）を加えて和える。

キュウリの和えもの（1）

■材料■3～4人分（調理時間：5分）

・きゅうり........1本
・大根.........少々
・ウルイ.........1本
・赤唐辛子.........1/2本　（種を取りのぞき小口切り）

あわせ調味料
・味噌.........小さじ1杯半
・ごま油.........小さじ2杯
・砂糖.........大さじ2杯半
・酢.........大さじ3
・醤油.........大さじ1杯
・塩.........小さじ半分弱

■作り方■

1.キュウリに塩を小さじ半分ほどまぶし、まな板の上で板ずり（※）する。

2.大根を1cmの色紙切りにし、軽く塩をふり、ザルにあげておく。

3.塩がついたままのキュウリを熱湯にサッと通し冷水に取る。（色を鮮やかにするコツ）
同じ湯でウルイをサッとゆがき、冷水にとって冷まし、水気をきる。

4.キュウリを1cmの賽の目切りにする。ウルイも同じ大きさに切る。大根を水でサッと洗い水切りする。

5.ボールで調味料と赤唐辛子を混ぜあわせて和え衣を作る。

6.（なるべく食べる直前に）野菜をあえて、器に盛る。

※板ずり.....塩をまぶしたキュウリをまな板の上に乗せて、両手に軽く力を入れて、上下にコロコロ転がすこと。

キュウリの和えもの（2）