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料理のABC
【料理のABC】皮なし竹の子焼売／竹の子再生料理
料理のABC関連情報
更新日：2003年05月02日
皮なし竹の子焼売／竹の子再生料理
【竹の子使いまわしレシピ】たけのこたっぷりの具を姫皮にのせて蒸し上げた皮なしシューマイ。前日の煮物を変身させた和風ハンバーグとたけのこコロッケ。旬の竹の子使いきりレシピ3品。
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ゆがいた竹の子を使って作る焼売と、
前日の煮物の残りを 再利用して作る料理を二品紹介します。 まずは、シューマイの皮を使わない即席焼売のレシピから。 2.竹の子入り豆腐ハンバーグ 3.竹の子の和風コロッケ |
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皮なし竹の子焼売  ■材料■ 12個分 ・豚挽き肉........150g ・ゆでた竹の子.........100g ・ゆで竹の子の姫皮.........適量 （3cm角に切る） ・人参........みじん切り大さじ1 ・しいたけ..........1枚 ・長ねぎ..........小1本 ・小麦粉..........少々 ・片栗粉..........適量 ・卵..........1/2コ ・おろしショウガ........小さじ1/3 ・塩..........小さじ1/3 ・しょうゆ..........大さじ1 ・酒、ごま油、砂糖..........小さじ1ずつ ・こしょう..........少々 ■作り方■ 
1.粗みじんに切った竹の子、椎茸、人参、長ねぎをボールに入れて 片栗粉大さじ1を まぶすように混ぜる。2.全材料と調味料を手でよく混ぜる。 3.12コに丸める。小麦粉を薄くまぶす。 
4.次に片栗粉をまぶし、手の平でコロコロ転がして余分な粉を落とす。
5.下に姫皮を敷く。
6.湯気の上がった蒸し器で、強火で13～15分間蒸す。
6.みじん切りのトマトやパセリ、漬物などをトッピングする。練辛子を添える。■ひとこと ダブルにまぶした 小麦粉と片栗粉が シューマイの皮代わりです。小麦粉は薄く、片栗粉は多めにまぶしてください。 竹の子料理 竹の子のゆがき方・孟宗汁 |
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