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【料理のABC】酢豚にあらず 酢ぶた
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更新日：2003年04月20日
酢豚にあらず 酢ぶた
今日の料理にも動物性たんぱく質は一切使ってません。先日は『ペキンダッグになりたい麩』を作りました。今回は麩と山伏茸を豚肉に見立てた『酢ぶた』。
| 今日の楽しい楽しいお料理は、肉を全く使わずに作る、酢豚にあらず酢麩茸。 山伏茸を麩で巻いて、油で揚げたら なんとなく肉。 そのなんとなく肉と 野菜に、トマトケチャプ味の甘酢あんをからめました。 |
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酢麩た  ■材料■ 4人前 ・山伏茸........1パック ・板麩........適宜 ・小麦粉........少々 ・豆乳........少々 ・片栗粉........適宜 ・ニンニク........1片 ・玉ねぎ........1コ ・ピーマン......1～2コ ・人参........小1本 ・乾し椎茸........大1枚（水で戻す） 甘酢の調味料 ・酢........大さじ6 ・醤油........大さじ2 ・砂糖........大さじ5 ・ケチャップ.........大さじ2.5 ・塩..........小さじ1/2 ・ごま油........小さじ1 ・水........大さじ5+顆粒ダシ少々 ■作り方■ 
1.山伏茸を手でちぎる。甘酢あんの調味料を混ぜ合わせておく。
2.野菜を一口大に切る。人参は下茹でする。ニンニクは叩きつぶす。
3.麩を水でもどす。小麦粉と豆乳を混ぜて糊を作る。山伏茸に糊をつけて麩で巻く。
片栗粉をまぶして油でカラリと揚げる。
4.フライパンに油をとり、ニンニクを炒め、油に香りを移して取り出す。
椎茸、玉ねぎ、人参を炒める。ピーマンを加えてサッと炒める。
5.
甘酢を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でトロミをつけて、揚げた麩を加えてからめる。
6.お好みで白髪ネギを天盛りする。【北京ダッグもどきの春餅巻き】 |
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