野菜を味わう　だいこんの煮びたし

細みの大根を、シャキッ！歯ざわり爽やかな煮浸しにしました。 軽く煮たら放っておくだけ。あとは時間が料理してくれます。 調味料は塩と醤油とおいしいお酒。最後に大根の葉で味を引きしめて。

小粋な煮もの
大根の煮浸し



■使用材料■

・大根........170g
・出し汁........1カップ
・日本酒........大さじ1
・醤油........小さじ1
・塩........小さじ1/4


■作り方■

1.大根の皮を厚めにむいて、薄い輪切りにする。

2.沸騰した湯に入れて5分間ゆでて、氷水に取り、冷めたら水をきる。同じ湯に塩を入れ、 大根葉の茎の部分をサッと通し（火を通すのではなく青臭さを取るのが目的）、氷水に取り、水気を絞る。

3.鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、大根を入れる。煮立ったら弱火にして5～8分煮る。

4.火を止め、そのまま自然に冷ます。

5.大根葉の茎を刻み、醤油少々をからめる。

6.大根と(5.)の汁気をきって軽く混ぜあわせ、器に盛る。好みで七味をふりかける。

こちらはかつお節を乾煎りし、大根にまぶしつけたもの。→