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【料理のABC】うるいの肉巻きソテー クレソン添え
料理のABC関連情報
更新日：2003年04月12日
うるいの肉巻きソテー クレソン添え
クレソンはもともと薬用植物で、漢方薬にも使われます。消化を助ける働きがありますので、肉料理の付け合せには最適の野菜です。春の山菜ウルイとの相性もバッチリ！
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八百屋の店先には、春の野菜がせいぞろい！ その中から、うるいとクレソンを買ってきました。 うるいは、元々は山菜なのですが、ハウスで促成栽培された新鮮なものが、 手軽に味わえるようになりました。 サッと茹でてお浸しにしたり、天ぷら、和え物などにして食べます。サクサクした歯ざわりと、軽いぬめりが特徴です。 クセはありませんが、大きくなった葉には、少々苦味が出てきます。それはそれで好きな者にはこたえられない美味しさです。 クスリになる野菜“クレソン”をたっぷり添えました。 |
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辛子酢味噌がポイント うるいの豚肉巻き  ■材料■ ・薄切り肉（牛か豚）........人数×2 ・うるい........適宜 ・塩、コショウ........少々 辛子酢味噌（2～3人分） ・味噌........大さじ1 ・砂糖........大さじ1 ・酢........大さじ2/3 ・練り辛子........小さじ1/4 付け合せ ・クレソン........適宜 ■作り方■  
1.酢味噌の材料を混ぜ合わせる。うるいとクレソンを洗い水をきる。 
2.薄切り肉をまな板の上に広げて筋切りし、軽く塩コショウする。3.6～7cmに切ったうるいを4～5本ずつ、豚肉で巻いていく。 
4.フライパンを熱し、サラダ油少々で、巻き目を下にして焼きはじめる。
5.下が焼けて肉がくっついたら、転がしながら焼く。仕上げに黒コショウをふる。（クレソンの茎の固い部分を一緒に焼くとよい）
6.一口大に切ってクレソンと共に盛り付ける。7.所々に辛子酢味噌をかける。 ひとこと お弁当のおかずにするには、肉の上に酢味噌を塗ってうるいを巻き込むと、冷めてもおいしいです。 |
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