うるいの肉巻きソテー　クレソン添え

八百屋の店先には、春の野菜がせいぞろい！

その中から、うるいとクレソンを買ってきました。
うるいは、元々は山菜なのですが、ハウスで促成栽培された新鮮なものが、 手軽に味わえるようになりました。 サッと茹でてお浸しにしたり、天ぷら、和え物などにして食べます。サクサクした歯ざわりと、軽いぬめりが特徴です。 クセはありませんが、大きくなった葉には、少々苦味が出てきます。それはそれで好きな者にはこたえられない美味しさです。 　クスリになる野菜“クレソン”をたっぷり添えました。
辛子酢味噌がポイント
うるいの豚肉巻き



■材料■

・薄切り肉（牛か豚）........人数×2
・うるい........適宜
・塩、コショウ........少々

辛子酢味噌（2～3人分）
・味噌........大さじ1
・砂糖........大さじ1
・酢........大さじ2/3
・練り辛子........小さじ1/4

付け合せ
・クレソン........適宜


■作り方■

1.酢味噌の材料を混ぜ合わせる。
うるいとクレソンを洗い水をきる。

2.薄切り肉をまな板の上に広げて筋切りし、軽く塩コショウする。

3.6～7cmに切ったうるいを4～5本ずつ、豚肉で巻いていく。

4.フライパンを熱し、サラダ油少々で、巻き目を下にして焼きはじめる。

5.下が焼けて肉がくっついたら、転がしながら焼く。仕上げに黒コショウをふる。（クレソンの茎の固い部分を一緒に焼くとよい）

6.一口大に切ってクレソンと共に盛り付ける。

7.所々に辛子酢味噌をかける。


ひとこと
お弁当のおかずにするには、肉の上に酢味噌を塗ってうるいを巻き込むと、冷めてもおいしいです。