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【料理のABC】ルーマニアの母の、素朴なロールケーキ

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更新日：2003年04月02日

ルーマニアの母の、素朴なロールケーキ

大石寿子

『世界ウルルン滞在記』で、ルーマニアのお母さんが教えてくれた焼き菓子は、素朴で優しくて、何故かしら、懐かしい母の味がします。（4月5日ページ追加）

『世界ウルルン滞在記』の、ルーマニアのお母さんのお菓子のレシピの中に、とても気になる言葉がありました。それは「卵白に水を加えて泡立てる」。これまでに、そういう作り方をしたことがなかった私には、卵白に水を加える勇気がありませんでした。しかしながら、どうにもひっかかるので、半分おっかなびっくりではありましたが、水を入れて作ってみました。

はぁ～.....脱帽。こうなるのですか、不思議ですね～。（卵白を泡立てる際に使うボールは、水分と油分がついてない綺麗なもの....というのが私が認識してる、ケーキ作りの定説でしたので）

前ページのケーキが、普通の玉子焼きだとしたら、こちらはだし入り玉子焼き。焼き立てを食べるならむこう、冷やして食べるならこっち。そして、もう一点、布巾を乾いたものから、濡れ布巾を固く絞ったものに替えました。ルーマニアの母がケーキを巻いた時に、湯気がふわ～っと上がったのです。「寒いから？布巾が濡れてる？」前回は、気温が低いからということにしましたが、今回は布巾が濡れてる事にしてみました。

ということで、ふわっふわのロールケーキの作り方を紹介します。今日はブランデーでのばした苺ジャムを使いました。生クリームとフルーツを巻いたなら、うんとよそいきになりそうです。

しっとりロールケーキ