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更新日：2003年04月02日

『エビチリ』！海老のチリソースのレシピ

大石 寿子 写真

エビのチリソース煮、美味しいですよね。でも、家で作ると、あの海老のプリプリした食感が中々出ないのでは？それに油通しも面倒。そんな方にお勧めしたいレシピです。

■エビチリの作り方■

1.（冷凍エビの臭み消し）えびを解凍し、殻をむき、背ワタを取り、ボールに入れる。 塩・片栗粉・水各少々を加えてもみこみ、流水で洗い流す。

2.洗ったエビを布巾で包んで水気をとる。

3.下味調味料の、酒・塩・コショウ・（旨味調味料少々）を加えてもみ、卵白を加えて更にもみこんで、ごま油と片栗粉を 混ぜて、最後にサラダ油大さじ1を加えてサッと混ぜ合わす。20分おく。

4.沸騰した湯にサラダ油小さじ1加えて、エビをさっとゆがき、ザルにとる。水気を拭き取る。

5.フライパンを熱し、サラダ油大さじ2でニンニクと生姜と、長ねぎの半量を炒め、香りが出たらエビを入れていため、あいてる場所に豆板醤を加えて炒めて、合わせる。

6.スープ、ケチャップ、酒、塩、砂糖を加え、エビにからめる。残りの長ねぎを加える。

7.水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、ごま油小さじ1とサラダ油小さじ1を回し入れる。 最後に、酢を数滴たらす。


豆板醤よりクセのない、ラー油で作るチリソース煮もご覧ください。

ひとこと
エビの殻を尻尾の部分だけ残しましたが、尻尾の後ろに付いてるとんがった部分だけは、指で折って取って下さい。 口ざわりがよくなり、臭みも取れます。豆板醤の代わりに、 ラー油やタバスコを使うと、また違った味わいが楽しめます。（辛いので分量に注意！）

●フライパンで作る簡単エビマヨ
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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