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【料理のABC】冷めても柔らか厚焼き玉子　だし巻きレシピ

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更新日：2003年03月17日

冷めても柔らか厚焼き玉子　だし巻きレシピ

大石寿子

卵焼きは大変難しい料理です。が、我が子に作ってあげるのは簡単です。好みを知ってるからです。願わくは、このダシ巻き玉子が、あなた好みの味でありますように.....。

卵焼きは難しいです。何が難しいって、あなた好みの味にするのが、容易でないのです。絶対に、お母さんが作ってくれた、“あの卵焼き”が一番おいしいに決まってるからです。なので、そんな“想い出の卵焼き”を持たない方だけに、そっとお教え致します。今日の卵焼きはダシ入りです。砂糖も入ってます。甘くてふんわり、母の味仕様です。

このレシピを参考に、あなた味の卵焼きを生みだしていただけたら嬉しいです。

冷めてもしっとりやわらか

だし入り厚焼き玉子（だし巻き）

■材料■　2人前

・卵......3コ
・カツオと昆布の出し汁......80cc
・砂糖......大さじ1
・ミリン......小さじ1/2
・酒........小さじ1/2
・しょう油.....小さじ1/4
・塩......一つまみ（小さじ1/6ほど）

・大根おろし......小さじ2
・韮（又は菜の花）......適量
・かつお節......少々

■作り方■

1.だし汁を火にかけて、調味料を入れて砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。

2.ボールに卵を割り入れ、箸を使って、よく溶きほぐす。だし汁とあわせる。

3.フライパンを熱して、油を薄くひき、卵液を1/3ほど流し入れ、かきまぜて、向こう側にもっていき、まとめる。

4.空いたところを、油を含ませたペーパーでふいて、卵液を薄く流し入れる。

5.向こう側に寄せた卵の下に箸を入れて浮かせ、卵液を流し込む。

6.少し焼いて、周囲がかたまってきたら、卵を手前に巻く。

7.巻き終わったら、向こうに押しやり、油を塗り、卵液を流す。
　↑をくり返す。

8.巻きすに取って軽くまき、1分ほどそのままにして形をととのえ、切り分ける。

9.ゆでて切り、切り口に削り節をまぶしたニラと、大根おろしをつけあわせる。

コツ
使いこなれたフライパン（卵焼き器）なら、ちょこちょこ油をひかなくても、くっつきません。強火で手早く焼いたほうが、ふんわり美しく焼きあがりますが、慣れないうちは中火で焼いてください。砂糖の量はお好みで加減してください。ミリンを入れすぎると焦げやすくなります。

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