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【料理のABC】五感で味わう料理　びっくりホットパイ

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更新日：2003年03月05日

五感で味わう料理　びっくりホットパイ

大石寿子

出来上がった料理を真っ先に見られるのは、調理した者に与えられた特権です。今日は、食べる人に、その権利を明渡した料理「びっくりポットパイ」でおもてなし。

料理の、色と形が、感触が、音が、匂いが、味をバックアップしてくれます。期待は裏切らず、だけど、予想を少しだけ超えたびっくりパイ。なかみは、食べてのお楽しみ......。

びっくりホットパイ

■使用した材料　4人分

・冷凍パイシート........2枚
・玉ねぎ70g.......粗みじん切り
・鶏胸肉100g........一口大に切る
・缶詰マッシュルーム.......16コ
・エリンギ.......大1本
・ほうれん草1/2ワ......茹でて5cmに切る
・ベーコン1枚......細切り
・バター.......40g
・小麦粉.......大さじ2
・生クリーム........240cc
・白ワイン........大さじ1
・スープ120cc........水+固形スープの素1/4コ
・卵........4コ
・塩コショウ........適量
・ピザ用チーズ......大さじ4

■作り方　【調理時間：35分】

1.エリンギは長さ半分にし、短冊切り。その他の材料を切る。

2.鍋でバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、鶏肉、エリンギの順で炒める。

3.肉の色が白くなり、野菜がしんなりしたら、小麦粉を振り入れて1～2分炒める。

4.生クリームを加え、弱火でかき混ぜながら煮て、スープを加えて濃度を調節する。

5.塩とコショウで味を調え、風味づけにワインを加える。

6.マッシュルームとほうれん草を入れ、大きく混ぜて火を止める。

7.器によそい、荒熱がとれたら、卵を割り入れ、ピザ用チーズをのせる。

8.半解凍した冷凍パイシートを半分に切り、麺棒で伸ばす。

9.器の縁に、水を少し加えた卵黄をぬり、パイシートでおおい、卵液をぬる。

10.220℃に予熱したオーブンに入れて、おおよそ15分間焼く。

11.付け合せは、じゃが芋をくし型に切り、オリーブ油、塩コショウ、オレガノをまぶし、オーブンの空いてる場所で焼いたもの。中のソースをつけて食べる。
　（画像クリックで中が覗けます）

●ポイント
クリーム煮が熱い内にパイシートをかぶせると、パイ生地のバターが溶け出し、だれてしまうので、少し冷めてから包み、包んだらすぐ焼ける体制を整えておくこと。オーブンの温度が低いとパイがうまく膨らまないので注意。

その他のおもてなし料理

・ホットプレートで焼く【中華焼きまんじゅう】
・イカと米を別々に炊いた【いかめし】
・みかん果汁を使った【ポークソテー】
・豆乳で作る【滝川とうふ】