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更新日：2002年11月22日

寒い日に食べたい！　甘辛味噌おでん

大石 寿子 写真

おでんが美味しい季節になりました。玉には目先を変えて、豆板醤の効いた、辛くて甘い味噌おでんを作ってみませんか？ご飯がすすみます。

寒い日には辛い鍋物がいいですね。体の芯からポッカポカあったまる、豆板醤入りの味噌おでんを紹介します。 「安上がりで簡単！」を絵に描いたような料理です。 みそと豆板醤の濃厚な風味が ご飯によく合います。
豆板醤入り辛みそおでん



■材料　4人分

大根1/2本 ・ 卵4コ ・ 鶏肉100g ・ 角コン1枚 ・ 人参1本 ・ 竹輪4本 ・ 厚揚げ1枚 ・ 玉ねぎ1コ ・ 長ネギ1本

調味料
出し汁900cc ・酒100cc ・ みそ大さじ6 ・ 砂糖大さじ5 ・ 醤油小さじ1 ・ 豆板醤小さじ2

■作り方

1.大根を3cmくらいの半月切りにする。ゆで卵を作る。一緒に大根を下茹でする。

2.コンニャクを三角に切り、サッと茹でる。厚揚げを三角形に切り、熱湯をかけて油抜きする。 玉ねぎをくし型に切る。

3.土鍋に出し汁をいれ、調味料を全部入れて泡立て器でまぜる。

4.材料を全部入れて落し蓋をして弱火でコトコト煮る。
土鍋の蓋ではなく、軽い落し蓋を！

5.30分程煮たら、長ネギのぶつ切りを加え、土鍋の蓋をして5分ほど煮る。

ご飯によく合う鍋物です。豆板醤の量はお好みで加減して下さい。小さじ2杯は、 そんなに辛くない分量です。今日は鶏肉があったので入れましたが、なくても大丈夫です。



◆◇◆関連◆◇◆
【和風みそおでん】・ 【芋煮鍋】・ 【キリタンポ鍋・キムチ鍋】
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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