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更新日：2002年11月07日

定番揚げ物　春巻き＆ピーマンの肉詰め

大石 寿子 写真

揚げ物の定番中の定番！ 肉詰めピーマンと春巻きです。春巻はレタスで巻いて、肉詰めフライはピーマンの他に、茄子と大葉を用意致しました。

本日の献立は、ハンバーグ種をピーマンに詰めて、茄子でサンドして、大葉で巻いて 、それぞれをフライにしました。夕飯のおかずの定番中の定番「肉詰めフライ」です。
1.スプリングロール

肉詰めピーマン&茄子のひき肉挟み揚げ　4人分




■材料
（肉タネ）
合い挽き肉300g ・ 玉ねぎ1コ ・ パン粉1/3カップ ・ 卵1コ ・ 牛乳大さじ3 ・ 塩コショウ ・ ナツメグ

（その他）
ピーマン4コ ・ 茄子2コ ・ 大葉数枚 ・ 小麦粉 ・ 卵1コ ・ パン粉 ・ 塩こしょう

■作り方

1.玉ねぎをみじん切りにしてバターかサラダ油で炒めて冷ましておく。

2.ひき肉に1.と、牛乳で湿らしたパン粉、卵、塩コショウ、ナツメグを加えてこねる。

3.ピーマンを半分に切り、タネを取り除き、内側に片栗粉を少々はたき、ひき肉を詰める。
茄子を1ｃｍ幅に切り、水にさらして水切りし、水分をふき取り、片面に片栗粉をはたいて肉を挟む。
大葉にも粉をはたいて肉種を包む。

4.ボールに卵を割り入れてほぐし、水と小麦粉を加え、天ぷらの衣状にし、塩コショウする。

5.3.に小麦粉を薄くまぶし、4.の中に主に肉の部分を入れてつけて、パン粉をまぶす。

6.160℃～170℃の油に入れ、色よく揚げる。


※揚げ物の基本と油の温度


◆前のページは レタス巻き春巻き
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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