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【料理のABC】鉄板焼きビビンパ&ごちそうサラダ

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更新日：2002年10月17日

鉄板焼きビビンパ&ごちそうサラダ

大石寿子

【流行の料理を家で食べる！】誰でも知ってる韓国料理と言えばビビンパ。石鍋がなくても平気。ステーキ用の鉄板を利用して、ジュージュー熱々ビビンパを家庭で愉しみましょう。2頁目のサラダは洋風。

【鉄板焼きビビンパ】

人気の石焼きビビンパを鉄板で作ってみました。石鍋に比べ熱さが持続しないのが難点ですが、手軽に作れるってところは、かなり魅力！

2.【ごちそうサラダ】

■具作り

（上段左から）
1.もやしのナムル
塩少々入れた熱湯でサッとゆでて水気をきり、ごま油、白胡麻、塩コショウで調味する。

2.人参のナムル
千切りにした人参を塩を加えた熱湯でゆで、冷水に放ち、ザルにとり、絞って水気をきり、↑と同様に調味する。

3.青菜のナムル
ほうれん草か小松菜を（写真は小松菜）塩を加えた熱湯で茹でて、冷水にとり、水を絞り、4cm程度に切る。ゴマ、ごま油、塩コショウ、しょう油で和える。

4.ぜんまいのナムル
ゼンマイは熱湯でサッと下茹でする。鍋にごま油を熱し、ゼンマイを炒め、水少々とスープの素を少し加え、みりん、しょう油で調味し、炒めながら味を含める。白ゴマをふる。

（下段左から）
5.ピーマンと大根のナムル
ピーマンと大根を千切りにし、塩をひとつまみ加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、絞って水気をきる。もやしや人参のナムルと同様に塩コショウ、ゴマ、ごま油で和える。

6.白菜キムチ
市販の白菜キムチを4～5cmに切る。（キムチがない時は、白菜をサッとゆで、水で冷やして絞り、キムチの素で和える。）

7.白髪ネギ
長ネギを5cmに切り、縦に細く切り、冷水に放ち、ザルに取り水をきる。

8.肉そぼろ
牛ひき肉を鍋に入れて火にかけ、おろしニンニク少々、酒、しょう油、砂糖少々を加え、箸を数本使って炒りつけ、そぼろ状にする。

その他
卵・コチュジャン・ご飯・ごま油

■盛り付け

1.丼に卵を入れ、熱湯を注ぎ蓋をして15分置いて、半熟茹で玉子を作る。

2.鉄板を熱し、ごま油を薄くひく、ご飯を平らに盛り、ごま油小さじ1/2～1杯を回しかける。

3.ナムル、キムチ、肉そぼろ等を盛り付け、半熟玉子を真ん中に落とす。

4.白髪ネギ（又はカイワレ）をのせ、コチュジャンをのせ、再び火にかけアツアツに熱する。

火傷に気をつけて、よくかき混ぜてお召し上がりください。

※千切り野菜のサラダは次ページで！