料理のABC関連情報

更新日：2002年10月03日

大学芋（ポテト）の作り方・レシピ

大石 寿子 写真

おなじみ大学芋を2通り作りました。一つは皮を剥いて水飴を絡めて余所行きに。あと一つは皮付きさつま芋に砂糖だけのミツを絡めて素朴に。

前ページでは皮を剥いた薩摩芋に水飴入り蜜をからめて、ちょっとよそいきに仕上げましたが、ここでは、 皮付き芋と砂糖だけで作る、素朴で懐かしい大学いも を紹介します。

皮付き大学芋



■材料

さつまいも大2本（600g） ・ 砂糖半カップ ・ 水大さじ3 ・ 揚げ油 ・ 煎り胡麻

■作り方

1.さつま芋を乱切りにし、水にさらしてザルにあけて、布巾で水分をふきとる。

2.中温の油（160℃）に入れて、じっくり揚げる。（二度揚げしたほうがカラリと仕上がる）

3.鍋に砂糖と水を入れ火にかけて砂糖を溶かし煮詰め、箸についた蜜を空中で冷まして離すと糸が引くようになったら火をとめる。

4.揚げた芋の油を切り、熱いうちに3.の鍋に入れ、ゴマを加え、手早くからめる。



※ミツをからめた薩摩芋を、一個ずつ離して冷ませば、くっつくことなく綺麗に仕上がります。 又、かき混ぜすぎると砂糖が白くホンダン化します。でも、それはそれで美味しいので、さっとからめるも、よ～くかき混ぜるも、 どちらでもかまいません。気張らずに作って食べたいお菓子です。


←水飴をからめて仕上げる大学芋は前のページで！

【関連】
・【いもようかん】
・【薩摩芋御飯】
・【ケーキ・デザート・おやつ】

1 2
  • 印刷する
  • ブックマークする
  • 携帯に送る
  • ブログに書く

あわせて読みたい

この記事の担当ガイド

写真

大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

続きを読む

ガイドからのお知らせ

新じゃがをさっぱりとおいしく！ドイツ風ポテトサラダ

キャベツたっぷり塩麹コールスロー

お釜で！炊きたてオムレツパン

ベーコンとチーズのスパゲティ

卵黄のしょうゆ漬けの卵かけご飯

簡単ヘルシー！
ダイエットごはん

話題の塩麹レシピ

春キャベツたっぷりレシピ

旬のたけのこレシピ

暮らしのAll About関連コミュニティ

「離乳食」フォーラム

ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。

おすすめ記事

メルマガ登録

【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。

おすすめ厳選サイト

季節特集

特集一覧へ

ショッピングカタログ

All About ウェブマガジン

女性向け

雨が楽しくなる！レイングッズ15

最新特集へ

男性向け

マネしたくなるアイデア住宅

最新特集へ

All Aboutスタイルストア

All Aboutスタイルストア

COCOMO ココロのこもった贈り物。

ギフト、引き出物、誕生日プレゼントに

専門家を探せる、相談できる。

暮らしの得ネタランキング アンケート実施中！

All About モバイル

QRコード

All Aboutがケータイで読める！

オススメ記事をメールでチェック

詳細はこちら

知識・経験を生かして、記事を書いてみませんか？