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更新日：2002年10月03日

大学芋（ポテト）の作り方・レシピ

大石 寿子 写真

おなじみ大学芋を2通り作りました。一つは皮を剥いて水飴を絡めて余所行きに。あと一つは皮付きさつま芋に砂糖だけのミツを絡めて素朴に。

皆さまお馴染みの、さつま芋のお菓子「大学いも」を二通り作りました。 皮を剥いて芋全体を同じ固さにしたものには水飴の蜜を、皮毎使う昔ながらの作り方のほうには、 砂糖だけの素朴な蜜をからめました。あなたのお好みはどちらでしょうか。

大学いも　（水飴使用）



■材料

さつまいも2本（550g） ・ 砂糖大さじ5 ・ 水大さじ3 ・ 水飴大さじ大盛り2 ・ 醤油数滴 ・ 揚げ油 ・ 煎り胡麻

■作り方

1.さつま芋の皮を剥いて、大きめの乱切りにし、水にさらしてザルにあけ、水気をふく。

2.中温の油（160℃）に入れて、じっくり揚げる。うっすら色が付いてきたら引き上げ、もう一度揚げる。

じっくりゆっくり、揚げてください。

3.鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら水飴を加えてかき混ぜる。とろりとなめらかになったら火からおろし、醤油を数滴落とす。

4.揚げた芋の油を切り、熱いうちに3.の鍋に入れ、からめる。

5.ゴマをふりかけて器に盛る。


※ 口に頬張ると、薩摩芋の角々のカリッとした歯ざわりと 、ほのかなしょう油の香が口いっぱいに広がります。　醤油の分量はお好みでかまわないのですが、私の場合はあまりくどくなるのは いやなので、3滴ほど入れました。このまま冷凍保存して、お好きな時に自然解凍して楽しむのもいいかと思います。


⇒皮ごと使った素朴な大学芋は次のページで！

関連
・【いもようかん】
・【薩摩芋御飯】
・【ケーキ・デザート・おやつ】

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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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