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更新日：2002年09月29日

永井食堂の「モツ煮込み」の作り方・レシピ

大石 寿子 写真

名物を作ってみよう！シリーズ。今回のターゲットは、群馬県北群馬郡にある永井食堂の、日本一旨いという豚のモツ煮。

もつの煮込みは、男性にだけ人気の料理かと思っていましたが、 近頃では若い女の子にも大人気なのだそうですね。 安くて栄養たっぷりのもつ煮を作ってみましょう。これからの季節におすすめの料理です。

1.永井食堂のもつっ子

モツのゴマ味噌煮込み



■材料　5～6人分

豚茹で白モツ300g ・ 水1000cc ・ 大根10cm ・ 人参1本 ・ 角コン1/2枚 ・ ニンニク4片 ・ 生姜1片 ・ 長ネギ

（調味料）
味噌大さじ3 ・ 酒大さじ5 ・ 黒ゴマ大さじ2 ・ みりん大さじ2 ・ 醤油大さじ1 ・ 七味小さじ1/3程度

■作り方

1.白モツはぬるま湯でもみ洗いする。（小麦粉でもみあらいすると臭みがやわらぐ）

2.鍋に水1000ccとモツ、薄切りにしたニンニク、生姜、酒を入れて火にかけ、煮立ったら 弱火にしてアクを取り除きながら5分～20分間煮る。

噛み応えがあるほうが好きなら短時間で良い。

3.大根と人参は小さめのいちょう切り。
こんにゃくは野菜の大きさに合わせて切り、サッとゆがく。

4.鍋に野菜を入れ煮込み、野菜に火が通ったら味噌、ミリン、醤油を加える。

5.次に半擦りしたゴマ（又は切りゴマにする）、七味を加え、ゆっくり、じっくり煮詰める。

6.器に盛りつけ、刻みネギを天盛りする。

※ 2.の段階で時間をかけて煮れば柔らかくなりますが、 モツの持つ長所である「噛み応え」を、なるべくなら残して頂きたいです。辛さが苦手な家族がいる場合は、 途中で七味を加えずに、最後にふりかけるだけにすれば良いでしょう。

◆前ページは上州は永井食堂の「もつっ子」（注文はFAXかフリーダイヤルで）
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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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