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【料理のABC】冷蔵庫一掃レシピ　具沢山雑炊＆千草蒸し

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更新日：2002年09月11日

冷蔵庫一掃レシピ　具沢山雑炊＆千草蒸し

大石寿子

【冷蔵庫すっきり、お腹すっきり、身体すっきり料理】徹底的に低カロリークッキングの三日目は、残り物食材を使った簡単料理。蒸し野菜にポーチドエッグを絡めて食べる和風温サラダと海鮮雑炊。

【食材しりとり】　本日の主な食材は、

鮭・卵・残り野菜・塩鱈・もやし

これらを使いまわして明日へ繋ぎます。

2.千切り蒸し野菜

低カロリークッキングの3日目は、昨日からの持ち越し食材「鮭・卵・残り野菜」に、 モヤシと塩タラを足して、ふた品作ります。

私は時々、とても贅沢な料理を作ります。それが贅沢な料理だとは、家族の誰も気付いていないと思います。でも、作ってる本人が言うのだから間違いない、我が家自慢の贅沢料理は断然！「雑炊」です。　何が贅沢なのかと申しますと、旨い雑炊を作るためだけに鍋を作るからです。　雑炊を美味しくするための食材にはすごくこだわります。とはいえ「米はどこそこの米、卵はあそこのじゃなきゃ嫌!」そうゆう高飛車なものでは決してなくて、「雑炊」の名に恥じない？程度の、きわめて庶民的なこだわりです。
今日は少しだけこだわって、簡単海鮮雑炊を作ってみました。

具沢山雑炊

■材料1～2人分

鮭1/2切れ・塩タラ1/2切れ・ご飯1杯・大根・人参・シメジ・エノキ・白菜・挽き肉少し・豆腐少し・長ネギ・ニラ・ワカメ・卵1コ・（あればタラコか明太子少し）

（調味料）
塩少々・酒大さじ2 ・スープの素

■作り方

1.鮭を一口大に切り塩少々振り、塩タラも一口大に切っておく。

2.土鍋に水、酒、スープの素、大根、人参、白菜、挽き肉を入れ火にかける。

3.煮立ったら魚を加える。

4.塩で薄く味をつける。（魚から出る塩味によって加減する）

5.ご飯と茸類を加え、さっとかき混ぜ、蓋をして弱火で5～8分間煮る。

6.賽の目に切った豆腐とニラ、ワカメを加え、溶き卵を回しいれ、長ネギを散らし、（所々にタラコか明太子をちぎって乗せ）蓋をして火を止める。

7.5分ほど蒸らしてできあがり。

※タラコを使う場合は塩味をぐっと控えめに！

「これだけ材料を使えばまずい訳がない」と言われそうですが、全くその通りで、うちでは更に海老だの貝だのを入れます。ただ、蟹や牡蠣は入れません。あまりにも個性が強すぎて他の食材の味を殺してしまうからです。イカを入れるときは皮を剥いて下茹でしたものを最後に入れる事にしています。イカ臭くなるからです。

●こちらも！→【鮭の和風ムニエル・キノコソース】

◆冷蔵庫スッキリ、お腹スッキリ、身体スッキリの、すっきり料理の二品目は次のページで！