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【食材しりとり】
本日の主な食材は、 鮭 ・ 卵 ・ 残り野菜 ・ 塩鱈 ・ もやし これらを使いまわして明日へ繋ぎます。 2.千切り蒸し野菜 |
私は時々、とても贅沢な料理を作ります。それが贅沢な料理だとは、家族の誰も気付いていないと思います。 でも、作ってる本人が言うのだから間違いない、我が家自慢の贅沢料理は断然！「雑炊」です。 何が贅沢なのかと申しますと、旨い雑炊を作るためだけに鍋を作るからです。 雑炊を美味しくするための食材にはすごくこだわります。 とはいえ「米はどこそこの米、卵はあそこのじゃなきゃ嫌!」そうゆう高飛車なものでは決してなくて、 「雑炊」の名に恥じない？程度の、きわめて庶民的なこだわりです。
今日は少しだけこだわって、簡単海鮮雑炊を作ってみました。
具沢山雑炊
■材料1～2人分
鮭1/2切れ ・ 塩タラ1/2切れ ・ ご飯1杯 ・ 大根 ・ 人参 ・ シメジ ・ エノキ ・ 白菜 ・ 挽き肉少し ・ 豆腐少し ・ 長ネギ ・ ニラ ・ ワカメ ・ 卵1コ ・（あればタラコか明太子少し）
（調味料）
塩少々 ・ 酒大さじ2 ・ スープの素
■作り方
1.鮭を一口大に切り塩少々振り、塩タラも一口大に切っておく。
2.土鍋に水、酒、スープの素、
大根、人参、白菜、挽き肉を入れ火にかける。
3.煮立ったら魚を加える。4.塩で薄く味をつける。（魚から出る塩味によって加減する）
5.ご飯と茸類を加え、さっとかき混ぜ、蓋をして弱火で5～8分間煮る。6.賽の目に切った豆腐とニラ、ワカメを加え、溶き卵を回しいれ、長ネギを散らし、 （所々にタラコか明太子をちぎって乗せ）蓋をして火を止める。
7.5分ほど蒸らしてできあがり。※タラコを使う場合は塩味をぐっと控えめに！
「これだけ材料を使えばまずい訳がない」と言われそうですが、全くその通りで、 うちでは更に海老だの貝だのを入れます。ただ、蟹や牡蠣は入れません。あまりにも個性が強すぎて 他の食材の味を殺してしまうからです。イカを入れるときは皮を剥いて下茹でしたものを最後に 入れる事にしています。イカ臭くなるからです。
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