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【料理のABC】お茶碗いっぱい分の幸せ（4）　タウリンたっぷり！イカの塩辛

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更新日：2002年06月20日

お茶碗いっぱい分の幸せ（4）　タウリンたっぷり！イカの塩辛

大石寿子

烏賊は高たんぱく低カロリーの健康食品です。含まれる成分も、タウリン、コラーゲンなど、魅力的な名前が並びます。

世間では「女性には、イカ、タコ、エビ、イモを食べさせておけば機嫌が良い」と、いわれてるそうです。そうかなあ....
しかし、生でも、揚げても、煮ても、焼いてもおいしい烏賊は、ほんとうにイカす！ 本日のお茶碗一杯分の幸せは、【イカの塩辛】

今日の一杯のご飯

「烏賊はコレステロールが多く、食べると動脈硬化をおこしやすい」と云われていた時期がありました。（ふぅん、あの、イカがねぇ....）それが、なんとまあ、全く逆で、「烏賊は高たんぱく低カロリーな上に、血中のコレステロール値を下げる健康食品である」という事が証明されたのです。
烏賊に含まれるタウリンには、弱った体や細胞を正常な状態に戻そうとする作用があるために、視力、心臓、貧血、不整脈、血圧、肝臓、糖尿病、胆石、コレステロール、新生児の脳の発育などの改善に効果があり、イカ墨に至ってはガン予防にも効くというのです。えらいッ！

世界の水揚げ量の半分は日本で消費されてるというイカは、ご飯のおかずだけでなく、子供のおやつ、酒の肴、そして、歌の文句に登場したりもします。
そうそう、子どもの頃、年末の歳の市にノシイカ屋がお店を出して居て、店のおじさんが、ローラーにスルメを入れてハンドルを回すと、反対側からノされたイカがベロ～ンと出てくるのが面白くて、ずっとしゃがみ込んで見ていたものでした。（一枚のスルメが1メートル位になるのです...）

今でこそ、新鮮なイカが新鮮なうちに内陸にも出回るようになりましたが、以前は、「捕れ立ての黒いイカを山間部に持っていっても、気持ち悪がって、誰も買ってくれない」と、知り合いの魚屋さんが悔しがってるものでした。
私たちの手元に届く頃は、黒く光ってるイカですが、触るとすぐに白くなってしまいます。でも、もっともっと新鮮なものは、赤っぽい茶色をしていて、身も透き通っています。この段階で食べるイカのおいしさといったら、これは、もう、何と申しましょうか、絶句。

高タンパク低カロリー、おまけに美肌の素コラーゲン迄含まれてるというイカを、丸ごと食べる塩からの作り方を次のページで紹介致します。