【料理のABC】飲茶料理に挑戦！！

点心を作ろう！

★中華まん★10個分

小麦粉		500ｇ
ベーキングパウダー		15ｇ
さとう		50ｇ
塩		2.5ｇ
水		300cc
豚挽き肉		150ｇ
ねぎ		50ｇ
白菜		50ｇ
ニラ		1/3束
しょうが		少量
片栗粉		2.5ｇ
塩		2.5ｇ
しょう油		大さじ1
ごま油		大さじ1
こしょう		少々
砂糖		小さじ1
あんこ		150ｇ
黒ゴマ		30ｇ
ラード		25ｇ

---作り方---
1. 小麦粉にベーキングパウダーを 加えてふるいにかける。

2. 豚挽き肉にネギ、白菜、ニラ、を みじん切りにして加え、おろし生姜 と片栗粉を加えよく練る。

3. あんこに黒ゴマを炒って擂ったも のとラードを加えて、火にかけて 練り丸めておく。

4. 水に砂糖と塩を入れ1.の小麦 粉を加えて軽く混ぜ10個に分け、 直径10ｃｍの円形に伸ばす。 ＜周りを薄く＞

5. 肉あんのほうは包んだ口を絞 るようにして上面にし、あんこ のほうは口を下にして丸める。

6. ぬれ布巾を敷いた蒸し器か油 を引いた蒸篭の湯が沸騰したら 入れて15分強火で蒸す。

---

★餃子★

皮
強力粉		150ｇ
ラード		大さじ1
塩		少々
熱湯		2/5カップ
具
ひき肉		150ｇ
ねぎ(みじん切り）		カップ１杯
白菜(みじん切り）		カップ１杯
ニラ(みじん切り）		1/2束
卵白		1個ぶん
しょうが		少量
ニンニク		1～2片
しょう油		大さじ1
ごま油		大さじ1
こしょう		少々
砂糖		大さじ1/2
塩・コショウ		少々
旨味調味料		少々

---作り方---
1.
小麦粉にラードと塩を入れ熱湯を 掻き混ぜながら加え熱い内によく こねてまとめ、ねかせておく。
2.
みじん切り野菜を布巾に包んで水 を絞る。
★野菜をザルに入れて塩をふっ てしばらく放置しておいてお玉の 背で押して水を切ると簡単。その 時は味付けの塩加減に注意★
3.
肉に卵白と調味料を入れ手でもみ 野菜を入れて混ぜる。
4.
打ち粉をした台の上で皮の生地を 細く伸ばし、適当にちぎり手の平で 押して丸くのばし、具を包む。
蒸す ・蒸し器に白菜を敷く。蒸気が上 がったら6～7分蒸す。
焼く ・フライパンに油をとり熱してから 餃子を並べて、強火で少し焼いて からお湯を入れキッチリ蓋をして焼く。 水がなくなったら油をさし、皿に取る。

---

★カニ焼売★

シューマイの皮		24個分
豚挽き肉		300ｇ
白菜		6枚位
長ネギ		1本
しいたけ		3枚
片栗粉		大さじ1
しょう油		大さじ2
酒		大さじ1
砂糖		小さじ2
塩		小さじ1.5
コショウ		少々
胡麻油		大さじ1
おろし生姜		少量
旨味調味料		少々
カニ＜缶詰＞		1/2缶

---作り方---
1.
野菜は＜表以外の物でもOK＞ みじん切りにし片栗粉をまぶす。
2.
ボールに豚肉を入れ調味料を加 え手で粘りが出るまでよく混ぜ て、野菜を加えまた混ぜる。
3.
左手の親指と人差し指で輪を作り その上にシューマイの皮をのせて 具を乗せ、スプーンの背で指の輪 の中に押し込むようにしながら、 右手でひだを寄せて、広げた巾着 のような形にしてカニを乗せる。
4.
蒸し器に白菜を敷いて強火で 7分蒸す。 ＜白菜は食べましょう＞