基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】甘酢あん肉団子の作り方

定番の中華レシピ

更新日：2009年10月01日

甘酢あん肉団子の作り方

野上優佳子

大人も子供も大好きな肉団子は、ひき肉料理の定番メニュー。今回はケチャップを使った甘酢あんで味付けしました。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。

所要時間：30分

カテゴリー：お弁当のおかず、肉団子

味の広がり豊富な「肉団子」

肉団子（ミートボール）と一口に言っても、照り焼き風味もあれば、スープ煮にしたり、トマトソースやクリーム煮、サワークリームで食べたりと、様々な味のバリエーションがあります。ベースの肉団子を作ってストックしておけば、ソースを変えてさまざまな料理に変身します。また大きさを変えれば、ボリュームのあるメインのおかずにも、詰めやすいお弁当のおかずにも。これも「ひき肉」という手軽で使いやすい食材だからこそ。今回は、トマトケチャップやお酢を使った甘酢あんをからめました。お子さんに喜んでいただける味付けで、冷めてもおいしい一品。お弁当にもおすすめです。

甘酢あん肉団子の材料（16個分）

肉団子の材料
豚ひき肉	約350g
卵	1個
たまねぎ	1/2個
生姜	1かけ
パン粉	大さじ2
ごま油	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々
片栗粉	適量
油	適量（揚げ油）

甘酢あんの調味料
水	100cc
鶏ガラスープの素	小さじ1
紹興酒	大さじ1
砂糖	大さじ2
醤油	大さじ2
トマトケチャップ	大さじ3
酢	大さじ3
片栗粉	小さじ2

甘酢あん肉団子の作り方・手順

肉団子の作り方

1：肉団子の材料をこねる

大きめのボールに、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎとしょうが、卵、パン粉、塩、こしょう、ゴマ油を入れ、粘り気が出るまでよくこねます。

2：ひき肉種を丸く成型する

よくこねたひき肉種を16等分にし、丸く成型します。

3：肉団子を揚げる

成型した肉の表面に片栗粉をまぶし、あらかじめ温めておいた揚げ油で揚げていきます。中温（170度）で、途中何度か転がしながら、中心まで火が通り表面がきつね色になるまで（目安として6～7分ほど）揚げます。その後、金網にとって油を切ります。

4：甘酢あんの材料を混ぜる

甘酢あんの材料をすべて合わせ、片栗粉やケチャップがダマにならないようによく混ぜ合わせます。ここでしっかりと片栗粉をまぜてなじませておくと、火にかけた時にダマにならずにとろみをつけることができます。

5：肉団子に甘酢あんをからめる

フライパンに甘酢あんの材料を入れて火にかけます。混ぜながら加熱し、とろみがついてクツクツと泡が立ってきたら揚げた肉団子を加え、全体をよくからめます。

ガイドのワンポイントアドバイス

肉団子の表面に片栗粉をつけたら、余分な粉を落として揚げましょう。油の汚れを防ぎ、衣の余分な油の吸収を防ぎます。肉団子は一度揚げるとかなり油が汚れるので、一度にたくさん作ってしまうのがおすすめ。多めに揚げておいて、あまったものを常温まで冷まし、余分な油をキッチンペーパーで押さえた後冷凍保存しておきましょう。解凍して、トマトソースやクリームソース、テリヤキソースなどにからめれば、あっという間に1品メインのおかずが出来上がります。